L'asperge blanche est si appréciée en Europe que son apparence éphémère au printemps est une raison de célébrer et se précipiter sur le marché des fermiers ou à l'épicerie pour s'assurer que vous obtenez quelques bouquets avant qu'ils ne soient partis.
Mais quelle est la différence entre le blanc et les asperges vertes les plus communes? Asperges blanches a une saveur plus douce, est plus tendre et est cultivé sous terre. Comme les asperges blanches ne reçoivent aucune lumière, elles ne produisent pas de chlorophylle, d'où leur couleur inhabituelle.
Une façon intéressante d'utiliser ce légume précieux est la soupe d'asperges blanches ou "spargelsuppe" en allemand. Cette soupe d'asperges blanches est faite d'asperges blanches en purée et de bouillon avec un peu de crème ajoutée. Les têtes des pointes d'asperges sont retenues jusqu'aux dernières minutes de cuisson. Ils ajoutent un sens de luxe à la soupe, après tout, les têtes sont la meilleure partie de l'asperge.
Vous devez éplucher les asperges blanches avant de les couper en petits morceaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 à 2 livres
- asperges blanches , pelées et coupées en morceaux de 2 pouces, têtes réservées
- 6 tasses de bouillon, poulet ou légumes
- 1/2 tasse moitié-moitié
- Sel au goût
- Poivre moulu frais au goût
- Vin blanc sec au goût
Comment le faire
- Faire sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre au fond d'une casserole de 4 pintes.
- Ajouter les morceaux d'asperges (moins les têtes) et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon et faire bouillir doucement pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.
- Réduire en purée la soupe par lots dans le mélangeur (placer une serviette sur le couvercle et maintenir le couvercle, de sorte que la soupe chaude ne éclabousse pas) ou avec un mélangeur à main et remettre la soupe dans la casserole.
- Amener la soupe à ébullition et ajouter les têtes d'asperges réservées.
- Cuire au moins 5 minutes ou jusqu'à ce que les têtes d'asperges soient tendres.
- Baissez le feu et ajoutez la moitié-moitié. Ne pas faire bouillir.
- Goûter et ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au besoin.
- Ajoutez quelques cuillerées de vin blanc si vous pensez que la soupe a besoin d'acidité.
- Garnir de persil.
Suggestions de service
Servez cette délicieuse soupe aux saveurs douces avec des tranches de gruyère, de gouda ou de fromage cheddar et du pain français ou au levain réchauffé. Si vous avez utilisé du vin blanc dans la recette et qu'il est buvable, apportez-le à la table. Si c'est juste pour cuisiner, ouvrez une bouteille de pinot grigio , d' Albarino , de Chablis, de sauvignon blanc , de chardonnay ou de Riesling et dégustez un repas simple mais élégant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 108 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |