Le pain d'épice est un régal traditionnel pendant les vacances de Noël aux États-Unis et dans de nombreux pays européens. Que ce soit fait dans les maisons, les biscuits ou d'autres gâteries, c'est un dessert de vacances qui est fait dans presque tous les ménages. L'Allemagne prend son pain d'épice plus au sérieux que la plupart des pays, et il a même un mélange d'épices spécialement pour ces friandises de vacances.
"Lebkuchengewuerz", ou épice au pain d'épice, est appelé dans de nombreuses recettes allemandes. Semblable aux mélanges communs aux États-Unis, comme l'épice de tarte aux pommes ou l'épice de tarte à la citrouille, le mélange d'épices de lebkuchen est une combinaison d'épices de cuisson qui sont très familières. La cannelle, le clou de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque, mais aussi la coriandre et la cardamome, qui ne sont pas courantes dans les mélanges d'épices américaines, rendent inoubliables les friandises au miel et aux noix trouvées en Allemagne à Noël. Si vous n'avez pas accès à des paquets d'épices lebkuchen, vous pouvez le faire à la maison avec cette recette.
Voici comment acheter épices lebkuchen et substitutions possibles.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis
- 1/2 cuillère à café d'anis étoilé moulu
Comment le faire
- Si vous avez des épices entières (qui ont une durée de conservation plus longue), placez les épices dans un moulin à café propre (qui ressemble à un robot culinaire à l'intérieur, pas un moulin à meules) et broyez jusqu'à ce qu'elles soient bien. Vous pouvez également utiliser des épices moulues achetées en magasin.
- Tamiser les épices fraîchement moulues à l'aide d'un tamis fin pour en retirer les gros morceaux et les ajouter aux autres épices moulues.
- Mélangez soigneusement les épices et placez-les dans un contenant hermétique pour les conserver.
Utilisations pour Lebkuchen
Lebkuchen, ou pain d'épice, sont des biscuits allemands épicés qui sont une tradition de vacances de Noël. Ils ressemblent au pain d'épice américain, mais contiennent souvent aussi des noix, du miel et des fruits confits ou séchés, et ils peuvent être des biscuits mous ou des gâteaux moelleux recouverts d'un glaçage épais. Que ce soit des biscuits, des barres ou des maisons, ces friandises sont l'utilisation principale pour les épices lebkuchen. Utilisez dans votre propre recette pour le pain d'épice sans les ajouts allemands si vous aimez ou docteur pain d'épice d'un mélange en boîte.
Vous pouvez également utiliser ce mélange d'épices dans des biscuits d'ermite, des biscuits épicés de mélasse, des biscuits d'orange glacés et épicés, des biscuits de sucre et d'épice ou des gingersnaps. Pour un peu d'un changement de saveur, substituer le lebkuchen pour les épices de tarte à la citrouille dans la tarte à la citrouille, les biscuits à la citrouille et le pain de citrouille. Vous pouvez utiliser le mélange d'épices lebkuchen dans pratiquement n'importe quelle recette qui nécessite même certains de ses ingrédients - il suffit de considérer le reste des épices non-appétentes comme un bonus de saveur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |