Comment geler le pesto
Toutes les cuves de pesto riches en basilic dans les supermarchés ne peuvent pas tenir une bougie au pesto frais et fait maison avec du basilic brillant en saison. Le seul problème est que le basilic a une petite saison. Quand il est gros et touffu à la fin de l'été, on peut avoir des paquets géants de cette herbe parfumée pour une chanson, parfaite pour faire des lots géants de pesto. Et vous n'avez pas besoin de le manger tout de suite, non plus, puisque le pesto gèle magnifiquement!
Pesto de congélation est super facile. Comme avec la plupart des choses, vous le congelez en le mettant dans le congélateur. Et pourtant ... pour les meilleurs résultats, il y a quelques conseils à suivre. Il y a deux façons de congeler le pesto, chacune avec des utilisations finales différentes. J'ai tendance à congeler le pesto à la fois en plus grandes quantités (1/2 à 1 tasse) qui peuvent être mélangées avec des pâtes pour un dîner rapide et de petites quantités (1 à 2 cuillères à soupe) qui peuvent être ajoutées à d'autres plats pour un pesto au basilic. saveur lorsque le temps devient moins ensoleillé.
Comment congeler de plus grandes quantités de pesto
Pour congeler de plus grandes quantités de pesto - de 1/2 tasse et plus - simplement transférer le pesto dans un récipient scellable, couvrir la surface du pesto avec une couche d'huile d'olive, couvrir ou sceller le récipient, et congeler.
Cette couche d'huile d'olive réduira au minimum le brunissement sur la surface du pesto pendant qu'il gèle.
Comment geler de petites quantités de pesto
Bien que vous puissiez congeler le pesto en portions entières, j'aime aussi congeler le pesto en portions plus petites qui peuvent être utilisées comme exhausteurs de goût rapides sans être la force aromatique complète du plat - pour faire des remous dans les soupes ou les incorporer aux vinaigrettes, par exemple. Exemple.
Pour congeler de petites quantités de pesto: mettre le pesto dans des plateaux de glaçons, congeler et transférer les cubes dans des sacs en plastique scellables. Chaque fois que vous voulez un petit coup de saveur de basilic d'été, jetez simplement un cube ou deux des cubes de glace au pesto dans des soupes, mélanger avec des pâtes, ou décongeler et étaler sur des sandwichs.
Dans les deux cas, utilisez du pesto congelé dans les 6 mois environ.
Comment garder le vert de pesto congelé
Comme mentionné ci-dessus, couvrir la surface de pesto avec une couche d'huile d'olive aidera à garder la surface de brunir pendant qu'il gèle.
Pour un pesto vraiment brillant, il faut commencer par le basilic. Avant de faire tourbillonner les feuilles de basilic dans la pâte qui est le pesto, faites-le tremper rapidement dans de l'eau bouillante (ou blanchissez -la) pour "définir" sa couleur verte pour le pesto qui reste remarquablement, magnifiquement, brillamment vert.