Guide d'achat et substitutions
Quark est un fromage aigre, frais et non vieilli qui gagne en popularité aux États-Unis en raison de sa polyvalence. Vous l'entendrez aussi appelé fromage caillé sec, fromage fermier et parfois potage.
On le trouve partout en Allemagne, en Pologne où il est connu comme twaróg , et en Autriche. Vous pouvez le manger droit comme du fromage cottage , comme une tartinade sur le pain , pour le dessert et vous pouvez faire cuire avec lui.
Quark est fabriqué de la même manière que la crème fraîche , mais Quark est drainé par la suite.
Créer son propre Quark
Quark nécessite les mêmes bactéries que celles utilisées dans la fabrication du babeurre. Si vous fabriquez votre propre fromage , assurez-vous que le babeurre est non pasteurisé et qu'il contient des cultures vivantes, sinon vous obtiendrez le mauvais type de croissance bactérienne.
Alternativement, vous pouvez acheter la culture bactérienne lyophilisée. Ceci est utile car tous les supermarchés ne vendent pas de babeurre non pasteurisé et la culture lyophilisée reste dans votre congélateur pendant plusieurs mois avec peu de perte d'activité.
Pour deux autres méthodes de fabrication de votre propre fromage à partir de lait et de babeurre, ces recettes fonctionneront:
- Quark 1
- Quark 2 utilise de la présure en plus du babeurre
Recette de Quark (fromage au yogourt)
Pour faire une approximation de quark en utilisant du yogourt, qui est un bon substitut pour les aliments non cuits, suivez ces instructions.
- Verser 1 litre de yogourt dans une passoire bordée de plusieurs couches de gaze. Pliez l'étamine sur le dessus du yogourt, placez une assiette par-dessus celle qui rentre dans la passoire et un poids dessus (comme une tasse d'eau).
- Placer la passoire dans ou sur un bol et laisser égoutter deux heures ou toute la nuit dans le réfrigérateur. (Le yogourt ne devrait pas contenir de gélatine ou le lactosérum ne se videra pas.) Vous vous retrouverez avec environ la moitié de la quantité avec laquelle vous avez commencé.
Où acheter Quark
Puisque l'expédition de quark frais est assez chère, vous voudrez peut-être vous renseigner dans votre région sur la disponibilité de Quark, frais ou congelé.
Les bonnes sources sont les épiceries fines allemandes, les boulangeries européennes et les magasins d'aliments naturels et les coopératives. Les bonnes sources en ligne comprennent:
- Société du beurre et du fromage du Vermont
- Spring Hills Cheese Co.