À propos de Focaccia, avec des recettes

Pains plats des régions italiennes de la Ligurie et de la Toscane

Focaccia signifie beaucoup de choses en Italie.

A Massa, sur la côte toscane, une focaccia commande dans une pizzeria un cousin proche de la pizza, un disque de pâte les pizzaiolo cuit sans cuisson (ou, tout au plus, avec des tranches de tomates fraîches posées dessus). Il dégage une croûte croustillante et est fini avec des garnitures fraîches, par exemple de la bonne mozzarella de bufflonne fraîche et des tranches de prosciutto , ou peut-être de la roquette râpée et des tomates fraîches avec de la bresaola (bœuf salé).

Mais dans une grande partie de la Toscane, ce qui vous sera donné si vous demandez de la focaccia dans une boulangerie est ce qu'on appelle schiacciata ("aplati") à Florence: une pâte mince qui a été tassée avec une cuillère pour en faire sa surface , saupoudré de sel et bien huilé avec de l'huile d'olive extra-vierge avant la cuisson. Une collation céleste, et la base parfaite pour un sandwich fait avec prosciutto ou mortadella et fromage (ou tout ce qui vous convient). Ceci est connu comme " pizza bianca " dans la région de Rome / Lazio.

Vous pouvez également trouver ce genre de focaccia dans la région de Ligurie toute proche, mais ils en font aussi d'autres; Je n'oublierai jamais le moment où j'ai dîné chez Manuelina à Recco (non loin de Portofino) et que j'ai vu une focaccia de la taille d'une roue de chariot remplie de fromage fondu dont la légère amertume interagissait merveilleusement avec la salinité du pain. Ils l'ont servi comme antipasto , et après la première bouchée, j'ai été fort tenté de dire au serveur d'oublier les autres délices que j'avais commandé et de m'apporter juste plus.

La recette de focaccia de base ci-dessous fonctionnera bien comme une alternative quotidienne de pain, alors que les focaccias plus élaborés fonctionneront bien comme partie ou collations. De même que la focaccia al formaggio, qui fait aussi un bon antipasto, ou comme plat principal pour un déjeuner léger (servi avec une salade verte, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et de sel, par exemple).

Recettes de Focaccia de style ligurien:

Focaccia Ligure
La recette de base de style ligure.
Focaccia con la Salvia
Un cousin proche de ce qui précède, délicatement parfumé à la sauge.
Focaccia col Formaggio
La focaccia au fromage est un régal.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia surmontée d'oignons, l'émissaire traditionnel du marin ligurien.

Quelques recettes de Focaccia non liguriennes

Foccaccia de pâte surgelée
Rapide et savoureux - excellent comme antipasto, et assez facile pour les enfants à faire aussi.
Focaccia et garnitures:
Idées de garniture faciles et savoureuses.
Focaccette Pugliesi :
Savoureux petits focaccias de style Pouilles farcis de ricotta (et tout ce qui vous convient).
Sur le grill
Le pain (y compris la focaccia) peut aussi être cuit sur la grille, et voici quelques conseils pour cette méthode.

Buon appetito!

[Édité par Danette St. Onge le 31/01/2016]