Peu d'assaisonnement qui emballe le coup sérieux
L'assaisonnement Maggi est un exhausteur de goût alimentaire, inventé en Suisse et introduit en Allemagne, qui se présente sous la forme d'un liquide, d'une poudre et d'un cube brun foncé et concentré. Il appartient maintenant à la société Nestlé. En Allemagne, ça s'appelle Maggi Würze. " Wurze" signifie épice ou assaisonnement.
Qu'est-ce que Maggi?
On dit que Maggi Würze sent et goûte comme la livèche , une herbe qui a les saveurs du céleri, du persil, et du fenouil roulés en un.
On ne sait pas si la livèche est l'une des herbes dans la recette "secrète", mais les Allemands semblent le penser. Depuis que la sauce a été inventée, les Allemands appellent familièrement la livèche " maggikraut ", et les Hollandais l'appellent " maggiplante ".
Maggi est un produit utilisé dans le monde entier. En Afrique et au Moyen-Orient, il est principalement utilisé sous sa forme de cube. Il y a un total de neuf formulations différentes, qui diffèrent entre les nations et les régions. La version suisse est la saveur originale, mais certains diront que la version française est meilleure. Maggi mexicain est appelé Jugo Maggi, et il vient dans doux et épicé. Et il y a une version avec de la chaux. Celui connu aux Philippines a plus d'ail, et la version polonaise est de couleur plus claire et un peu plus acide que l'original.
Aux États-Unis, Nestlé annonce Maggi comme un produit de «blé fermenté». Les ingrédients clés comprennent l'eau, le sel iodé, le gluten de blé, la farine grillée, le sucre, la couleur caramel, l'acide acétique, le son de blé, la saveur artificielle, le guanylate disodique, l'inosinate disodique et le dextrose.
Ca a quel goût?
Certains prétendent qu'il a un goût de sauce soja et de sauce Worcestershire mélangés ensemble. Un simple substitut de Maggi est les acides aminés liquides de Bragg, qui sont vendus dans les magasins d'aliments naturels.
Maggi Würze est une sauce salée généralement utilisée dans la cuisine, mais parfois elle peut être trouvée comme condiment sur les tables de nombreux restaurants et cuisiniers à domicile.
Il est suggéré d'utiliser la sauce avec parcimonie, comme vous le feriez avec de la sauce soja. Similaire à la sauce de soja , mais à base de protéines de blé, il est riche en sodium.
Histoire de Maggi
Julius Maggi, un meunier de Suisse, a créé et commercialisé les premières soupes instantanées de pois et de haricots à la fin des années 1800 pour répondre aux besoins d'aliments nutritifs et à base de légumes pour la classe ouvrière. Sa première usine était à Singen, en Allemagne, qui a été créée en 1887.
En 1886, la société Maggi a sorti un assaisonnement liquide Maggi, une sauce à base de protéines végétales de couleur foncée. La protéine végétale hydrolysée est riche en MSG, qui est connu pour améliorer le goût des aliments salés. Il a été trouvé pour être un substitut peu coûteux pour un extrait de viande, comme un bouillon ou un stock.
Comment est-il vendu
Le liquide vient dans une bouteille brun foncé avec une étiquette jaune. La couleur du bouchon diffère d'un pays à l'autre. Il est rouge en Suisse, en Allemagne, au Canada et en France. Le plafond est jaune en Chine, aux Pays-Bas et aux États-Unis. L'Asie a éclipsé l'utilisation de Maggi par rapport aux anciens records de consommation élevés dans les pays d'Europe, notamment en Allemagne.
Recettes avec l'assaisonnement Maggi
- Frikadellen allemand : Cette recette de galettes de viande poêlées ou de petits hamburgers est souvent faite avec du pain humide, du bacon, des herbes, du carvi, de la marjolaine, des cornichons hachés et des maggi.
- Casserole de pommes de terre et de saucisses : Dans la plupart des pays slaves, Vegeta est utilisé à la place de Maggi, mais dans cette recette d'inspiration américaine, Vegeta et Maggi peuvent être utilisés de façon interchangeable.