Souffles de tofu ( 豆腐 泡)
Vous verrez généralement ces carrés jaunes dorés dans des sacs en cellophane dans la zone réfrigérée des supermarchés chinois. Il y a beaucoup de noms différents pour ces petits cubes, y compris Bean Kow, Bean Curd Puffs ou Tofu Puffs.
La beauté des bouffées de tofu est qu'elles sont super absorbantes. Pour cette raison, les tofu sont généralement cuits avec des ragoûts, des bouillons et des soupes. Ma grand-mère fait des bouffées de tofu farcies pour les pots chauds pendant l'hiver.
Ce feuilleté de tofu farci est l'un des ingrédients les plus populaires de ma maison. Le remplissage pour la farce des bouffées de tofu est de la viande de porc ou de bœuf mélangée avec des oignons hachés, du sucre demerara, de la sauce soja légère, du poivre noir moulu et de l'huile de sésame.
Ma grand-mère prendra une tofu feuilletée, fera un petit trou dedans et farcira le hachis à l'intérieur et fera cuire dans un pot chaud ou avec de la soupe au poulet.
Stockage: Conserve réfrigéré pendant plusieurs jours
Beurre de soja en conserve ( 豆腐乳 )
Il y a beaucoup de noms pour le caillé de haricot conservé y compris le tofu, le lufu, le rufu, le sufu, le fromage de tofu ou le fromage de soja. Ce caillé de haricots est également connu sous le nom de "fromage chinois" dans la cuisine chinoise.
Ce caillé de haricots conservés est un caillé de haricots coupé en cubes et fermenté dans du vin de riz. Il est généralement vendu dans des bocaux en verre ou des canettes dans les supermarchés chinois. Il existe différents types de caillé de haricots conservés, y compris le caillé de piment de Cayenne fermenté, le caillé de haricots fermenté rouge, le caillé de haricots blancs conservés, le caillé de haricots fermenté puante et plus encore.
Il existe également de nombreuses façons d'utiliser du caillé de haricots en conserve dans la cuisine chinoise. Certains Chinois aiment utiliser cette tartinade de haricots conservés comme tartin. Mantou est une sorte de pain / pain chinois cuit à la vapeur. Vous pouvez également faire sauter des légumes avec du caillé de haricots ou l'utiliser pour le poulet marinade (Vous pouvez jeter un coup d'œil à ma recette «ailes de poulet frites style chinois» qui est des ailes de poulet marinade avec du caillé de haricots conservés).
Stockage: Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois
Feuilles de fromage en grains et bâtonnets séchés ( 腐竹 )
Cet ingrédient est également connu comme la peau de tofu, la peau de tofu ou les robes de caillé de haricot. Les bâtonnets de caillé de haricots sont fabriqués à partir de la «peau» qui se forme à la surface du lait de soja bouilli.
Vous devez réhydrater les bâtonnets de haricots séchés avant de les faire cuire. La meilleure façon de réhydrater les bâtonnets de grains de soja est de les tremper dans de l'eau froide et de les laisser pendant une nuit (au moins 8 heures). Puis vidangez l'eau et coupez-la dans la taille que vous aimez ou suivez les instructions de recette et préparez-les en suivant la recette.
Les bâtonnets de caillé de haricots ont une sorte de texture charnue donc dans l'Est, beaucoup de restaurants végétariens aiment utiliser cet ingrédient au lieu de viande pour servir aux clients. Les bâtonnets de caillé de haricots sont très sains et sont une bonne source de protéines.
Vous pouvez utiliser des bâtonnets de haricots blancs dans des sautés, des ragoûts, des enveloppes de dim sum, des fritures, des braisages ou plus. C'est un ingrédient très populaire dans la cuisine chinoise.
J'aime utiliser des bâtonnets de haricots noués et placés dans des ragoûts. Les noisettes de haricots ont l'air vraiment mignons et les bâtonnets de haricots absorbent tout le bouillon pour qu'ils soient vraiment délicieux mais aussi très sains.
Stockage: Conserver dans un endroit frais indéfiniment.
Tofu aux cinq épices ( 五香豆 干 )
Certaines personnes appellent cela cinq caillé de haricots d'épice ou caillé de haricot assaisonné pressé. Ce tofu à cinq épices a été pressé et mijoté dans de l'eau avec de la poudre de cinq épices et d'autres ingrédients. La texture est très dure et forte et vous pouvez la trancher et la faire sauter, faire une salade ou même ajouter à une soupe. Il est assez ferme pour maintenir sa forme dans n'importe quel type de plat.
Stockage: Garder au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, mais si vous ouvrez le paquet s'il vous plaît utilisez-le dès que possible.
Quelques recettes de tofu:
Ailes de poulet frites style chinois - Délicieuses et croustillantes ailes de poulet frit. Les ailes de poulet étaient marinade en caillé de haricots conservés et d'autres ingrédients pour rendre ces ailes de poulet extra délicieuses et spéciales.
Rouleaux de haricots roulés aux algues - nori, l'algue utilisée dans les sushis, est enveloppée dans des feuilles de caillé de haricots marinés Fried Mock Oyster - fait avec des feuilles de caillé de soja et purée de tofu ferme
Jambon végétarien - un pain d'apéritif fait avec des feuilles de tofu épicé Sauté de tofu épicé - fait avec du tofu pressé
Ragoût de paysan végétarien - les bouffées de tofu absorbent la sauce savoureuse dans ce plat copieux
Vegetarian Eight Treasures - un plat épicé à base de tofu pressé, de légumes et de sauce aux haricots chauds
Edité par Liv Wan