Jules Dowler Shepard, l'auteur de Cooking Nearly Normal et de manger sans gluten, partage sa recette de bretzels mous sans gluten. Cette recette est faite en utilisant un bain de bicarbonate de soude avant de cuire les bretzels - la méthode authentique utilisée pour faire des bretzels mous .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, réimprimé avec permission. Pour plus d'informations sur Jules, ses recettes et ses mélanges à pâtisserie, visitez son site, Jules Gluten Free.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de farine (Jules Gluten Free ™ tout usage)
- 1/2 c. sel
- 1 paquet de levure (actif sec)
- 1 c. sucre (canne granulée)
- 1/3 tasse d'eau (chaude, 110 F)
- 1 cuillère à soupe. miel (ou nectar d'agave)
- 1 oeuf
- Pour le brossage: huile de canola
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude (pour le bain de soda)
- Pour le brossage: beurre (fondu ou bâtons de beurres Earth Balance à badigeonner sur les bretzels)
- Garnir: sel de mer (ou autres garnitures)
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger l'eau chaude, le sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes. Fouetter ensemble les ingrédients secs restants et réserver.
- Ajouter la moitié du mélange sec dans le bol du mélange humide, avec l'œuf et le miel. Battre à basse vitesse d'un batteur électrique pendant une minute, ou jusqu'à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs restants et mélanger jusqu'à homogénéité. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café d'eau chaude.
- Rouler délicatement des morceaux de pâte d'une épaisseur d'environ 3/4 pouce de diamètre et façonner en torsions de bretzel en utilisant la farine tout usage Jules Gluten Free ™ pour épousseter la surface de roulement.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Brossez libéralement les bretzels avec de l'huile. Couvrir avec un chiffon humide et laisser agir 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 375 F (statique) ou 350 F (convection).
- 5 minutes avant la fin de l'épreuvage, préparer un bain de soda en ajoutant 2/3 tasse de bicarbonate de soude à 10 tasses d'eau et porter à ébullition à feu vif. Remuer jusqu'à ce que le soda soit complètement dissous.
- Une fois que le bain de soda est en ébullition, submerger doucement les bretzels individuellement dans le bain pendant 25 secondes, en retournant après environ 15 secondes. Égoutter les bretzels et les replacer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Badigeonner les bretzels de beurre fondu ou de bâtonnets de beurres Earth Balance et garnir de gros sel de mer ou d'autres garnitures. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Ne pas trop cuire.
Notes de Teri:
- Assurez-vous que le bain de soda est à un bain de roulement avant de faire bouillir les bretzels.
- Utilisez une grande spatule plate fendue pour transférer chaque bretzel vers et depuis le bain de soda.
- Ne faites pas bouillir les bretzels dans un bain de soda plus longtemps que le temps recommandé, sinon ils pourraient commencer à se casser.
- Les bretzels sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds, juste à la sortie du four. Si vous ne servez pas immédiatement, laissez les bretzels complètement refroidir, envelopper et congeler. Réchauffer au four pour servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Sodium | 7 125 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |