Les enveloppes de laitue coréenne ( ssambap ) sont de parfaits petits paquets de viande assaisonnée, de riz, d'une sauce zingy ( ssamjang ) et d'un légume frais et frais.
Ssam signifie "envelopper" en coréen, et bap signifie "riz". Outre le riz et l'emballage (généralement de la laitue), il y a une tonne de variation dans ce qui peut être à l'intérieur du paquet de poche.
Dans les restaurants coréens de l'Ouest, il est plus populaire de faire du ssambap avec du galbi (côtes levées) ou du bulgogi (viande de ribeye émincée), mais bo ssam (poitrine de porc enveloppée de feuilles de chou) et jok bal (pieds de porc) combinaisons ssam.
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Roulés de riz
Multi-bits / Photolibrary / Getty Images Le riz, blanc ou brun, est presque toujours inclus dans le ssambap (d'où le nom de «riz wraps»). Certaines personnes ne mettent pas de riz dans leur patron (le ventre de porc enveloppé dans du chou) mais préfèrent le manger sur le côté.
Certains mangeurs à faible teneur en glucides mangent joyeusement ssam sans riz à l'intérieur. Vous pouvez également substituer des nouilles fines pour une expérience différente de ssam.
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Boeuf, porc ou enveloppements de poisson
Wonyoung Kim / EyeEm / Getty Images Les garnitures les plus populaires pour ssam sont galbi (côtes courtes) ou boeuf bulgogi (ribeye émincé fin) et les deux sont fantastiques. Ce sont aussi des plats de pique-nique et de barbecue en plein air, car ils sont faciles à cuisiner sur le gril.
Mais le porc (comme le daeji bulgogi ), le poisson cru ( hwe ), le poulet et d'autres types de fruits de mer sont également populaires dans les laitues coréennes.
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Légumes-feuilles en corbeilles
Sungmoon Han / EyeEm / Getty Images La laitue à feuilles rouges est probablement le ssam moderne le plus répandu, mais d'autres laitues, feuilles de chou cuites à la vapeur ou étuvées et feuilles de kaenip sont également populaires.
Cependant, il existe d'innombrables autres types de ssam, du milssam (fine pellicule de crêpe) au ssam en kaki séché.
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Condiments et sauces pour Ssam
Andrew Rowat Media Ltd / Documentaire Corbis / Getty Images Beaucoup comme ssamjang assaisonné pour ssambap, mais vous pouvez également utiliser kochujang (pâte de piment rouge) ou daenjang (pâte de soja) pour le vôtre.
Certaines personnes ajoutent également du kimchi (chou mariné) à leur ssam, mais la variété d'ajouts est infinie et comprend l'ail cru ou cuit, les piments tranchés crus, et les tranches d'oignon doux .
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Comment faire Ssam
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images - Commencez avec la feuille de légumes de votre choix, en la déchirant en deux si elle est trop grosse.
- Placez la feuille dans votre main, ajoutez un petit tas de riz, empilez de la viande (ou des fruits de mer) sur le dessus et terminez avec une cuillerée de ssamjang et d'autres condiments facultatifs.
- Enveloppez le tout dans un emballage soigné (de la taille d'une balle de golf) et mangez-le en une bouchée.
- Essayez de ne pas trop grossir le tout, car alors vous êtes coincé avec deux options malpropres: le bourrer dans votre bouche ou mordre dans le samste et répandre son contenu partout.