Comme tous ceux qui visitent l'Italie se rendent compte rapidement, les pâtes peuvent être le plat national, mais ce n'est pas un monolithe. En les adaptant aux traditions et aux ingrédients locaux, les cuisiniers italiens ont produit une variété infinie de formes et de méthodes de préparation. Tandis que beaucoup de ces plats sont faits rapidement, il ya aussi des occasions spéciales qui demandent quelque chose de plus, et puis l'idée de combiner des pâtes cuites et d'autres ingrédients pour produire une casserole devient assez évidente.
Le plus connu de ces plats est, bien sûr, la lasagne, qui sert aussi à montrer combien les pâtes cuites varient d'une région à l'autre: les toscans et les Émilie-Romagnans le font avec de la béchamel, du sugo alla bolognese et du Parmigiano râpé; Les liguriens le préparent avec de la sauce pesto et servent un plat d'été rafraîchissant; Les calabrais (entre autres) utilisent de la ricotta salée - de la ricotta salée - et les napolitains préparent une lasagne carnaval extraordinairement somptueuse avec de la ricotta et une variété d'autres ingrédients.
Au-delà de la lasagne, la variété devient infinie; presque n'importe quel type de pâtes, à l'exception des spaghettis à fines brins, qui seraient trop cuits, peuvent être utilisés comme base pour pâtes al forno, pâtes cuites au four. Le choix n'est pas non plus limité aux pâtes et sauce simples; dans de nombreux plats, les pâtes sont cuites dans une croûte à tarte (à ce stade, la recette est un pasticcio di ... ). Peut-être le plus extraordinairement riche de ces plats, la vraie nourriture de festival qui est parfaite dans les morts de l'hiver, est le pasticcio di tortellini Emilian.
Mais vous n'avez pas besoin d'attendre les mois d'hiver - il y a quelque chose pour chaque saison, et toutes sortes d'occasions aussi.
Recettes
- Lasagne à l'artichaut, ou Pasticio de Ciochi
Une riche recette de lasagnes aristocratiques du Marchesi Roi de Vicence. - Pâtes au four d'Alessio aux artichauts
Une recette un peu plus simple, assez savoureuse et parfaite pour la compagnie.
- Lasagne al Pesto
Un plat d'été ligurien étonnamment rafraîchissant. - Lasagnes al Forno
La traditionnelle Lasagne du Nord de l'Italie, faite avec du sugo alla bolognese, de la sauce béchamel et du Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese à la ricotta
Une lasagne calabraise rustique faite avec de la ricotta et des tomates salées, parfait pour les mois d'été. - Lasagne à la Ricotta et au Radicchio
Cette lasagne au radicchio, dans laquelle l'amertume du radicchio équilibre la douceur crémeuse des fromages, est plutôt agréable. - Lasagne à la ricotta
Plus d'extravagance napolitaine, un merveilleux plat d'hiver qui va encore étonner vos invités et vous apporter tout le Carême pour récupérer. - Lasagne à la ricotta
Une version italienne italienne simple et très savoureuse d'un spectaculaire plat de carnaval napolitain. - Lasagnes à Salmone et Robiola
Les lasagnes au saumon et au fromage robiola crémeux seront idéales pour un repas élégant pendant le carême, si vous avez envie de poisson, d'une occasion romantique ou si vous célébrez la veille de Noël. - Lasagne Allo Speck
La lasagne est un plat extraordinairement variable. Cette version particulière, avec des paillettes et des poires, est moderne, et sera (si elle est faite pour 2) être parfait pour les occasions romantiques aussi, surtout la Saint-Valentin. - La Grande Lasagna de Carnevale
Un spectaculaire et somptueux plat de carnaval napolitain qui étourdira vos invités et vous apportera tout le Carême à récupérer. Mais ça vaut le coup!
- Lasagnes à La Mozzarella
Une lasagne au fromage extrêmement facile faite avec de la mozzarella et du parmesan râpé. Nourriture réconfortante pour un repas en famille. - Lasagne Di Testarolo avec Ragout di Cinghiale
Une variation inhabituelle et très savoureuse sur la lasagne, servie avec une sauce au gibier - Lasagne Tordellata
Une simple lasagne aux tomates avec du bœuf haché de Massa, sur la côte toscane. - Lasagne ouverte au brocoli et aux pistaches: Lasagne Aperte Coi Brocoli ed i Pistacchi
Un plat extrêmement élégant qui ravira vos invités. Facile à faire, aussi. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Il est difficile d'imaginer quelque chose de plus festif qu'une tarte aux tortellinis. - Pasticcio di Maccheroni
La version d'Artusi d'un riche plat émilien utilisé pour célébrer le carnaval - et ce qui est arrivé à l'homme qui en a mangé tout seul. - Pâtes O Furnu Catanisa
Un copieux pâtes siciliennes cuites au four avec des aubergines et des boulettes de viande.
- Ravioli et Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Si vous avez des restes de raviolis, quoi de mieux que de les faire cuire dans une délicieuse tarte au fromage? - Sfogliette à Grasso
Un plat de pâtes kasher qui demande de la graisse d'oie plutôt que du beurre, ce qui permet de manger de la viande comme un second plat après. - Sformato di Bucatini à Forno
Un élégant timballo napolitain avec beaucoup de champignons. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Une version un peu légère d'un plat de pâtes au sicilien classique, avec des aubergines mais pas de viande. - Timpano di Scamarro Imbottito
Une timbale napolitaine élégante qui est parfaite lorsque vous cuisinez un repas sans viande. - Taganu di Aragona
Un riche timballo de Pâques d'Aragona, dans la province d'Agrigente. - Timballo de Spaghetti avec le Melanzane
Une tarte aux pâtes inhabituelle dont la croûte est faite d'aubergine plutôt que de pâte. Parfait pour les mois d'été! - Timpano di Peperoni
Un plat de pâtes cuit au four avec une coquille de poivron qui sera merveilleux en été. - U Tembène o 'Furne
Un timballo riche et charnu d'Altamura, pour commencer le dîner de Noël. - Fusilli al Formaggio
Fusilli copieux cuit dans une sauce à la crème. - Maccheroncini au prosciutto
Rapide, facile et copieux - bonne pizzeria. - Lasagne Végétarienne
Il existe de nombreuses variations sur les lasagnes végétariennes. Cela comprend des aubergines et des tomates. - Vincisgrassi
Un élégant plat de pâtes cuit des Marches, avec une sauce aux abats de poulet rouge et beaucoup de besciamella aussi. - Lasagne aux noix
Le concept de la lasagne est extraordinairement variable. Ici, les noix jouent un rôle de premier plan. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Un intéressant plat de pâtes cuites des Pouilles. - Cannelloni all'Etrusco
Cannellonis farcis avec une délicate farce aux champignons. - Cannelloni alla Besciamella
Une garniture de viande rapide et simple, et une sauce crémeuse pour accompagner. - Cannelloni alla Provenzale
Une garniture plus copieuse, avec du porc et des épinards, ce qui sera merveilleux en hiver. - Cannelloni con Peperoni et Olive
Cannelloni boisé avec un remplissage de champignons sauvages. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Une garniture de fromage et saucisse savoureuse pour cannelloni. - Soufflé de Tagliatelle
Un soufflé étonnamment délicat avec beaucoup de fromage râpé.