Un peu de thym aromatise la garniture de patate douce et de ricotta dans ces raviolis faits maison, et la sauce brune au beurre et aux noix de pécan les rend très spéciaux. Une sauce au parmesan crémeuse serait bien sur eux aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les pâtes:
- 4 tasses de farine tout usage
- 4 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Pour le remplissage:
- 1 tasse de fromage ricotta
- 2 tasses de purée de patate douce
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf, fouetté avec environ 2 cuillères à café d'eau pour sceller les raviolis
- Pour la sauce au beurre brun:
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées (ou environ 1/4 cuillère à café de thym séché)
- dash salt
- dash pepper
Comment le faire
- Sur une planche à pâtisserie ou un tapis, ou nettoyer une surface plane, tassez la farine. Faire un puits profond au centre de la farine et ajouter les oeufs, l'huile et 1/2 cuillère à café de sel.
- Avec une fourchette, commencez à mélanger les oeufs, en incorporant de la farine un peu à la fois. Essayez de maintenir le monticule pendant que vous mélangez afin que le mélange d'œufs ne s'échappe pas. Bientôt, vous aurez une pâte à pétrir. Vous utiliserez probablement seulement environ 3 tasses de farine, mais l'aide supplémentaire maintient les oeufs contenus. Mettez la farine inutilisée à travers un tamis et mettre de côté pour l'utiliser plus tard, lorsque vous roulez la pâte.
- Pétrir la pâte, en ajoutant un peu plus de farine, au besoin. Humidifiez vos mains avec de l'eau pendant que vous pétrissez si votre pâte est trop sèche et raide. Il sera plus ferme que la pâte à pain, il faut donc un peu plus de muscle. Je me tiens sur un tabouret pour pouvoir mettre un peu de poids dans la tâche.
- Après environ 10 minutes, vous devriez avoir une pâte lisse qui est assez élastique. Un retrait devrait rebondir assez rapidement. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
Préparer le remplissage
- Mélanger la ricotta, la patate douce, le parmesan, le jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café de thé séché, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Couvrir et refroidir.
- À l'aide d'un rouleau à pâtes, rouler la pâte pour faire des pâtes pour les raviolis. Je roule à environ # 7 sur mon Atlas. Assurez-vous de continuer à épousseter les pâtes et la surface de travail avec cette farine réservée pendant que vous travaillez.
Assembler et cuire les raviolis
- Si vous utilisez une forme de ravioli, dépoussiérez-la avec de la farine avant de placer la première feuille, sinon la pâte adhérera. Suivez les instructions qui viennent avec votre moule ou timbre pour former les raviolis, en remuant environ 1 à 2 cuillères à café de remplissage dans chaque ravioli, selon la taille.
- Tamponnez un peu du mélange d'eau aux œufs le long des bords de la pâte de chaque raviolo avant de placer la deuxième feuille de pâte sur la feuille remplie.
- Si vous utilisez tout de suite, cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 3 minutes. Bien égoutter et servir avec de la sauce aux pacanes au beurre brun (ci-dessous). Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé ou râpé, si désiré.
- Si vous ne cuisinez pas tout de suite, étalez les raviolis crus sur une plaque à pâtisserie farinée et congelez en une seule couche. Mettre dans des sacs de congélation et conserver congelé jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
Préparer la sauce au beurre brun
- Dans une casserole ou une saucière à feu moyen, faire fondre le beurre. Quand le beurre est écumant, ajouter les pacanes hachées grossièrement. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit bruni et aromatique. Ne laissez pas passer une lumière à brun moyen ou il pourrait brûler.
- Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/4 cuillère à café de thé séché.
- Verser dans un plat plus frais pour arrêter le processus de cuisson. Ajouter le sel et le poivre, au goût.
Donne environ 3 à 4 douzaines de raviolis, selon la taille.
Plus de recettes
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- Risotto aux patates douces aux noix de pécan
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 751 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 421 mg |
| Sodium | 715 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 26 g |