Recette chinoise de Moo Goo Gai Pan

Un plat de restaurant populaire , cette recette pour moo goo gai pan signifie «champignons frais avec du poulet tranché» en cantonais. Le plat original, connu sous le nom de mah gu gai pin, a été adapté pour les goûts occidentaux.

Traditionnellement fait avec des champignons entiers de bouton, d'autres types de champignons peuvent être substitués et, tandis que certaines versions incluent des pousses de bambou, des châtaignes d'eau et des pois mange-tout, d'autres incluent le broccoli et d'autres légumes. De même, certaines versions sont faites avec de la sauce aux huîtres, tandis que d'autres contiennent de la sauce hoisin.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le poulet:
• Poitrines de poulet désossées et sans peau de 3/4 livres (coupées en fines lanières)
• Pour la marinade:
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de sherry sec)
• Quelques traits d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Pour les légumes:
• 1 tasse de champignons de Paris frais
• 1/2 tasse de pousses de bambou en conserve
• 1/2 tasse de châtaignes d'eau en conserve
• 2 tranches de gingembre
• 1 gousse d'ail
• Pour la sauce:
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter (ou au besoin)

Comment le faire

Faire la marinade

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vin de riz ou le sherry sec, l'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter les lanières de poulet, en veillant à enrober tous les côtés, et faire mariner le poulet pendant 15 minutes à température ambiante.

Préparer les légumes

1. Pendant que le poulet est en train de mariner, préparez les légumes. Essuyer les champignons avec un linge humide et les couper en fines tranches.

1. Égoutter et rincer les pousses de bambou en conserve et les châtaignes d'eau pour enlever tout goût "tinny".
2. Trancher et hacher le gingembre et éplucher et émincer la gousse d'ail.

Préparer la sauce

• Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse et mettre de côté.

Incorporer les ingrédients

1. Chauffer un wok, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile . Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur et qu'il soit presque cuit. Retirer et mettre de côté.
2. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter brièvement. Ajouter les champignons et faire sauter pendant quelques secondes, puis ajouter les pousses de bambou et les châtaignes d'eau. Sauté brièvement.
3. Remuez la sauce rapidement, puis faites un puits au milieu du wok et ajoutez la sauce. Cuire en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
4. Retourner le poulet au wok. Mélanger, chauffer et servir chaud.

Note: Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de poulet. Il suffit de porter à ébullition, ajouter un peu de vin de riz pour la saveur, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Une autre variante consiste à faire bouillir les champignons dans le bouillon de poulet avant de les faire sauter.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	326
Graisse totale	12 g
Gras saturé	3 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	71 mg
Sodium	855 mg
Les glucides	27 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	28 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)