Cannelloni en forme de tube (plus communément appelé "manicotti" aux États-Unis), probablement entre 1890 et 1920, parce que Pellegrino Artusi, qui a rapidement ajouté de nouvelles recettes à son livre encyclopédique 1890 sur la cuisine régionale italienne, La science en cucina e l'arte di mangiar bene ("La science de la cuisine et l'art de bien manger"), ne les mentionne pas, alors qu'Ada Boni, écrit en 1929, le fait.
Voici une recette classique et simple de cannelloni / manicotti avec un copieux garnissage de viande et une sauce b échamel blanche crémeuse.
[Edité, modifié et développé par Danette St. Onge le 26 mars 2016.]
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de coquilles de cannelloni (utilisez 3 1/3 tasse de farine et 4 oeufs si vous faites les pâtes à partir de zéro)
- Pour le remplissage:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 petit oignon, pelé et émincé
- 2 onces de prosciutto, émincé
- 1 livre de boeuf haché
- 1/2 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- Tomates prunes de 3/4 livres, blanchies, pelées, épépinées et hachées
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pincer la noix de muscade fraîchement râpée
- 1/2 tasse de pain d'un jour (croûte enlevée), émietté
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf, légèrement battu
- 1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- Pincer la noix de muscade fraîchement râpée
- Pour la sauce Besciamella (2 tasses):
- Suivez cette procédure illustrée .
Comment le faire
- Commencez par faire la pâte à pâte , si vous faites des pâtes fraîches à partir de zéro.
- Pendant le repos, préparer le remplissage:
- Faire sauter l'oignon et le prosciutto dans le beurre , et quand l'oignon est légèrement bruni (environ 5 minutes), ajouter le boeuf et la feuille de laurier. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la viande ait doré, environ 5 minutes, puis incorporer la farine et les tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Pendant que la sauce mijote, étalez la pâte si vous commencez à partir de zéro et coupez-la en rectangles de 3 pouces par 4 pouces. Une fois les pâtes coupées, faites cuire quelques morceaux à la fois dans de l'eau abondante et légèrement salée (si vous utilisez des tubes de pâtes sèches, suivez les instructions sur l'emballage). Retirer les pâtes de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter pendant qu'il est encore al dente et déposer les morceaux sur un torchon de cuisine humide, en prenant soin de ne pas les laisser se toucher, sinon ils pourraient se coller les uns aux autres.
- Quand la sauce a fini de mijoter, retirez-la du feu et jetez la feuille de laurier. Faire tremper le pain dans le lait pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit ramolli, puis presser pour égoutter le liquide en excès (le pain doit être humide mais ne dégouline pas). Mélanger le pain trempé, l'œuf et le fromage râpé, puis mélanger avec le mélange de viande en remuant jusqu'à ce que tout soit homogène.
- Préchauffer le four à 425 F.
- Vous êtes maintenant prêt à remplir vos cannellonis: déposez quelques-unes des garnitures le long du bord long de la première feuille de pâtes, roulez-le pour former un cylindre et placez-le dans un plat de cuisson bien beurré. Répétez la procédure jusqu'à épuisement des pâtes et du remplissage. Si vous utilisez des tubes de pâtes préfabriqués: utilisez une cuillère pour fourrer chaque tube avec une partie des farces de viande.
- Préparez 2 tasses de sauce besciamella en suivant les instructions étape par étape illustrées ici .
- Verser la cannelle sur les cannellonis, saupoudrer le tout avec un peu de Parmigiano râpé et parsemer d'un peu de beurre, puis cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud, avec un vin rouge piquant comme un Chianti ou un Dolcetto animé.