L'aubergine Parmesan, parmigiana di melanzane en italien, est une entrée traditionnelle du sud de l'Italie qui peut être originaire de Naples. Cette délicieuse recette de parmesan végétalien aubergine utilise du fromage de soya pour maintenir la garniture de chapelure au fromage qui est la signature du plat. Il est complètement sans produits laitiers et sans œufs.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grandes aubergines (tranchées 1/4 de pouce d'épaisseur)
- Pain de 4 morceaux (grain entier)
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- En option: parmesan de soja sans produits laitiers acheté en magasin
- Pour la sauce au fromage:
- 1 tasse
- tofu (soyeux, mélangé jusqu'à ce qu'il soit crémeux dans un mélangeur ou un robot culinaire)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de lait de soja lait de soja (nature, ou lait d'amande)
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Pour la sauce tomate:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 4 tasses de sauce tomate (ou
- sauce marinara )
Comment le faire
- Préchauffer le gril. Saler légèrement les tranches d'aubergine et les placer dans une passoire posée sur un bol pour égoutter pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Transférer dans un bol de taille moyenne et émietter en chapelure.
- Mélanger avec l'origan séché et le thym séché et saupoudrer légèrement de sel, de poivre et de parmesan au soja (si utilisé). Mettre de côté.
- Rincer les tranches d'aubergines avec de l'eau froide et les sécher avec une serviette en papier. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie, placer les tranches sur la feuille et badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Placer sous le gril pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirer du four et mettre de côté.
- Baissez le four à 350 F. Dans un mélangeur, mélangez tous les ingrédients pour la sauce au fromage dans un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, mettre de côté.
- Dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif, chauffer l' huile d'olive et ajouter l'oignon une fois chaud. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la sauce tomate dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Mettre de côté.
- Assemblez la cocotte. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 "x 13" avec de l'huile d'olive.
- Placer la moitié des tranches d'aubergine dans le fond du plat. Garnir avec 1/3 de la chapelure, puis la moitié de la sauce tomate et la moitié de la sauce au fromage. Saupoudrer de parmesan au soja.
- Garnir de l'aubergine, puis ajouter 1/3 de la chapelure et la moitié restante de la sauce tomate et de la sauce au fromage.
- Garnir de 1/3 de chapelure et saupoudrer généreusement de parmesan de soja, si désiré.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
N'hésitez pas à ajouter plus de légumes si vous le souhaitez; parfois un peu de brocoli cuit à la vapeur ou en alternant l'aubergine avec des tranches de courgettes est une belle touche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 243 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 453 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 12 g |