Cette recette de tarte à l'ail caramélisée provient du livre du chef Ottolenghi, Plenty. Plenty est un livre sur les légumes et des façons intéressantes et inspirantes de les cuisiner.
La tarte fait un excellent brunch, un déjeuner, un dîner, une fête ou un plat de pique-nique. Faire la tarte à l'ail caramélisée prend un peu de travail, mais en vaut la peine.
Ce dont vous aurez besoin
- 13 onces de pâte feuilletée (tout le beurre)
- 3 têtes moyennes d'ail (clous de girofle séparés et épluchés)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 tasse d'eau
- 3/4 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de romarin (haché)
- 1 cuillère à café de thym (haché, plus quelques brins entiers à finir)
- 4 1/4 onces de fromage de chèvre (doux et crémeux)
- 4 1/4 onces de fromage de chèvre (dur et mature)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de crème fraîche
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Rouler la pâte feuilletée dans un cercle pour aligner à la fois le fond et les côtés d'un moule à tarte cannelé de 28 cm et aligner avec la pâte. Sur le fond de la casserole, placez un grand cercle de papier sulfurisé et remplissez avec une couche de haricots ou de riz. Placez la tarte dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez le four à 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 et faites cuire la pâte pendant 20 minutes, retirez les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes pour que la pâte soit cuite et dorée mais pas trop dorée. Retirer du four et laisser de côté.
- Pendant la cuisson, déposer les gousses d'ail dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide et laisser mijoter doucement, cuire 3 minutes puis égoutter dans une passoire ou un tamis.
- Essuyez la casserole à sec puis ajoutez les clous de girofle et l'huile d'olive et faites frire à feu vif pendant 2 minutes et pas plus. Ajouter le vinaigre balsamique , l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajouter le sucre, le romarin, le thym haché et le sel ¼ cuillère à café et continuer à cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les gousses d'ail soient recouvertes d'un sirop de caramel noir. Mettre de côté.
- Pour assembler la tarte: cassez les deux fromages de chèvre en morceaux et saupoudrez-les dans la boîte à pâtisserie et cuisez sur l'ail et le sirop.
- Fouetter ensemble les œufs, les crèmes, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir dans une cruche. Verser sur l'ail et les fromages en s'assurant que vous pouvez toujours voir les deux sur la surface.
- Réduire la température du four à 160 ° C / Gas Mark 3 et cuire au four pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le remplissage de tarte ait pris et que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir un peu, puis sortir de l'étain, poser quelques brins de thym sur le dessus et servir Servir chaud avec une salade croquante. Si vous mangez plus tard, la tarte se réchauffe très bien.