Comment faire une sauce bolognaise classique (Sugo alla bolognese)

Comme vous pouvez le déduire du nom, le ragù (ou sugo) alla bolognese , ou sauce bolognaise, provient de la ville de Bologne en Italie centrale. Il est traditionnellement servi sur des tagliatelles, des nouilles plates et longues, et il n'est jamais servi sur des spaghettis en Italie, bien que les "spaghetti alla bolognese" soient devenus une chose omniprésente en dehors de l'Italie. Il est également utilisé dans les lasagnes alla bolognese , une lasagne faite avec des couches de sauce bolognaise et sauce blanche besciamella .

Les versions plus traditionnelles comprennent souvent plusieurs types de viande hachée et de foies de poulet, mais il s'agit d'une version simplifiée. Il n'y a pas d'ail dans cette recette parce que les Italiens du Centre et du Nord n'utilisent généralement pas autant d'ail que les Italiens du Sud (et, par conséquent, les Italo-Américains). Ils mettent généralement soit l'oignon ou l'ail dans un plat, mais pas les deux.

[Édité par Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Si vous omettez la pancetta, utilisez un total de 8 onces de boeuf haché.

Si vous utilisez la pancetta , hachez-la et les légumes, et les faire sauter dans une cocotte ou un four hollandais avec l'huile. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la viande hachée et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer le vin et laisser mijoter la sauce jusqu'à évaporation du vin, puis ajouter les tomates, une louche de bouillon et vérifier l'assaisonnement.

Continuez de mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, et en ajoutant plus de bouillon si le sucre a l'air de se dessécher.

Le sugo s'améliorera régulièrement pendant la cuisson, et si vous avez le temps de le laisser mijoter plus longtemps - certains suggèrent qu'il soit mijoté pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau bouillante ou du bouillon si nécessaire. Quand c'est fait, il devrait être riche et épais.

Cette sauce à la viande servira environ six comme la garniture pour un premier plat de pâtes ou de gnocchi, ou environ quatre si servis sur des pâtes avec une salade jetée sur le côté; dans les deux cas, servir avec du Parmigiano-Reggiano râpé. En ce qui concerne un vin, je suggère un rouge relativement léger comme un Chianti Colli Fiorentini.

Remarques:

  1. Cette recette de bolognaise se dilate et se gèle bien, et si vous doublez ou triplez, en utilisant un peu et en congelant le reste, vous aurez pris soin de plusieurs repas.
  2. Cette sauce invite à l'improvisation. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques cèpes séchés hachés (trempez-les d'abord dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et ajoutez le liquide) ou un foie de poulet émincé dans la sauce pendant qu'il mijote. Certains cuisiniers utilisent la viande d'une saucisse de lien au lieu de pancetta, tandis que d'autres omettent complètement le porc, en utilisant plus de bœuf. Si vous utilisez plus de porc, la sauce aura un goût plus sucré. Artusi suggère que vous pouvez mélanger 1/2 tasse de crème juste avant de le verser sur les pâtes.


Une variante: l' un des plats les plus spectaculaires du dimanche soir de ma belle-mère est la bracioline al sugo, des côtelettes en sauce. Faire la sauce avec 3/4 de livre de viande hachée, en ajustant les autres ingrédients en conséquence, et acheter une livre de côtelettes en tranches fines aussi bien - ils ne doivent pas être une coupe chère - demandez à votre boucher de couper quelques 1/4 de pouce tranches de la croupe ou du rond.

Ajoutez-les quand vous ajoutez le bœuf haché et faites cuire le sucre comme vous le feriez normalement. Servir la pâte al sugo comme un premier plat, et les escalopes comme un deuxième plat, avec des épinards bouillis qui ont été réchauffés en jetant dans une casserole avec un quart de tasse d'huile d'olive et une gousse d'ail hachée. Si vous voulez essayer quelque chose d'encore mieux, remplacez les escalopes par ossibuchi. Figure un ossobuco par diner, et n'oubliez pas de couper les membranes graisseuses autour de l'ossibuchi dans un couple d'endroits ou ils vont se rétrécir et l'ossibuchi se courbera. Fariner l'ossibuchi et les faire dorer dans une poêle en préparant les herbes et en brunissant la viande hachée, et égouttez-les avant de les ajouter au pot. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les ossibuchi soient tendres, environ trois heures.

Bien sûr, Sugo alla Bolognese n'est pas le seul sugo fabriqué en Italie pendant les mois d'hiver. Sugo di maiale, la sauce de porc, est très agréable, tout comme le sugo di vitello / sauce de veau, et sugo d'agnello, sauce d'agneau. Bien qu'ils nécessitent un certain temps de cuisson, vous pouvez facilement les développer et les congeler pour plus tard.

Enfin, si vous voulez des boulettes de viande plutôt que de la viande hachée dans votre sauce, vérifiez la recette de boulettes de viande .

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 455
Graisse totale 9 g
Gras saturé 2 g
Graisse insaturée 4 g
Cholestérol 30 mg
Sodium 243 mg
Les glucides 68 g
Fibre alimentaire 5 g
Protéine 22 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)