Qu'est-ce que Gelato? Et pourquoi est-il plus savoureux que la crème glacée?

La glace est la version italienne de la crème glacée et elle diffère de la crème glacée américaine de quelques façons fondamentales: sa densité, sa teneur en sucre et sa température.

Tout d'abord, et surtout, la glace est beaucoup plus dense que la crème glacée américaine. C'est plus dense pour deux raisons:

  1. Il contient beaucoup moins de matière grasse que la crème glacée ordinaire. Alors que la crème glacée peut contenir 15% de matière grasse ou plus, le gelato contient généralement plus de quatre à huit pour cent de matière grasse.
  1. La glace est barattée plus lentement et contient moins d'air que la crème glacée, produisant ainsi un produit plus dense.

Gelato diffère de la crème glacée à un autre égard, ce qui a à voir avec la quantité de sucre qu'il contient, avec une teneur en sucre peut-être plus élevée de 10%.

Autre que cela, le gelato et la crème glacée partagent les attributs de base d'être faits à partir du lait congelé, de la crème, et d'autres ingrédients, en incluant parfois des jaunes d'oeufs. Comme la glace est plus dense, ses saveurs peuvent être plus intenses que la crème glacée ordinaire.

Enfin, la glace est généralement stockée et servie à des températures plus chaudes que la crème glacée. Alors que la crème glacée peut être conservée dans un congélateur à -20 ° F ou plus froid, la glace est généralement conservée entre 0 et 10 ° F et servie entre 10 et 20 ° F. La teneur en graisse plus faible de la gelato et sa consistance plus dense rendraient trop difficile à manger à des températures plus froides.

Voici un fabricant de crème glacée qui a un réglage pour la glace, pour s'assurer qu'il est mélangé à la consistance appropriée.

Pourquoi la gelato est-elle tellement plus savoureuse que la crème glacée?

Donc, il se passe quelques choses ici. Un, la température inférieure signifie que vous goûtez les saveurs plus intensément. Cela est dû en partie au fait qu'une langue engourdie est moins sensible.

En outre, il y a des récepteurs dans nos papilles qui sont plus sensibles lorsque la température de la nourriture est augmentée.

Cela est particulièrement vrai pour les saveurs sucrées. Si vous avez déjà remarqué que la glace fondue a un goût plus sucré, alors quand elle est encore gelée, c'est ce qui se passe.

Un autre facteur est que les composés aromatiques qui produisent des arômes (qui affectent la façon dont nous goûtons la saveur) sont plus volatils à des températures plus chaudes, donc quand un aliment est plus froid, son arôme sera proportionnellement moins intense.

Prenez des tomates , par exemple. Les tomates sont connues pour être moins savoureuses lorsqu'elles sont réfrigérées. C'est parce que les enzymes qui produisent ses saveurs et ses arômes sont fondamentalement éteints quand il est refroidi.

Quelque part, quelqu'un fabrique sans aucun doute une glace à la tomate, et je peux vous garantir que la saveur de la tomate sera d'autant plus intense qu'elle sera servie plus chaude.

Enfin, la crème glacée est faite avec de la crème, qui a une teneur en graisse plus élevée que le lait, et la graisse a tendance à recouvrir la langue qui forme littéralement une barrière entre vos papilles et la nourriture. Comme le gelato est fait avec du lait, il y a moins de matière grasse, donc vous goûtez plus intensément les saveurs.