La pizza n'est évidemment pas la nourriture marocaine traditionnelle, mais néanmoins, elle a été adoptée comme prix de fusion par beaucoup de Marocains. Le thon est une garniture particulièrement populaire, souvent en tandem avec des oignons caramélisés et des tomates ou d'autres légumes sautés. Cette version, cependant, laisse les légumes crus pour une texture croquante et une couleur attrayante.
Certains cuisiniers marocains utilisent du fromage Edam à la place de la mozzarella pour préparer des pizzas. À un moment donné, la mozzarella était difficile à trouver et relativement coûteuse, mais ce n'est plus le cas dans de nombreuses zones urbaines.
N'ayez pas peur de l'huile dans la pâte; il joue un rôle important en donnant à la croûte sa texture finale et sa saveur. La pâte de piment facultative ajoute une couche de saveur phénoménale (et le feu!). Et, au lieu d'herbes séchées en faisant la sauce, vous pouvez utiliser des herbes fraîches, qui offrent une saveur plus vibrante.
Notez que les temps de préparation et de levée peuvent se chevaucher car vous pouvez préparer la sauce et hacher les légumes pendant que la pâte monte.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à pizza:
- 3 tasses / 375 g de farine (blanc)
- 1 tasse / 120 g de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe
- Levure
- 1 1/3 tasse / 315 ml d'eau (chaude, environ)
- 1/4 tasse de farine (additionnelle, pour pétrir)
- Pour la sauce à pizza:
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 ou 3 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 1 5 oz / 140 g de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- pincée ou deux de sucre
- pincée de poivre noir
- Pour la pâte de chili (facultatif):
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de piment rouge séché
- Facultatif: 3 gousses d'ail (écrasées à la pâte avec un mortier et un pilon)
- En option: 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Facultatif: sel
- Facultatif: pincée généreuse de romarin (écrasé)
- Facultatif: pincée généreuse de za'atar
- Pour les garnitures de pizza:
- 1 lb./500 g
- fromage mozzarella (râpé, un peu d'Edam, si désiré)
- 1/2 tasse de thon à l'huile (ou plus, en conserve, égoutté, huile réservée si désiré)
- 1/2 tasse de champignons (tranchés, frais ou en conserve)
- 1 oignon moyen (rouge, finement haché ou effiloché)
- 1 petit poivron (vert, haché finement)
- 1 petit poivron (jaune, haché finement)
- 1 petit poivron (rouge, haché finement)
- 1 grosse tomate (émincée ou hachée)
- 1 poignée d'olives (
- vert dénoyautées, hachées en tranches)
- 1 poignée d'olives (noires dénoyautées, hachées ou tranchées)
Comment le faire
Faire la pâte à pizza
(Note: La recette de la pâte à pizza donne deux grosses pizzas à croûte mince et ajoutez une autre tasse de farine blanche si vous préférez une croûte plus épaisse.)
- Dans un grand bol ou mélanger les farines, le sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter la levure, l'huile et l'eau chaude. Incorporer les ingrédients humides pour dissoudre la levure, puis mélanger le tout pour faire une pâte.
- Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée (ou travailler directement dans la gsaa, si vous en utilisez une) et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit douce, lisse et souple mais non collante; ajoutez un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire pour y parvenir. (Si vous préférez, vous pouvez pétrir la pâte avec un batteur sur socle électrique équipé d'un crochet pétrisseur.)
- Diviser la pâte en deux et former deux monticules lisses. Huiler la surface de la pâte et la placer sur un plateau huilé; couvrir avec une couche de plastique et ensuite une serviette, et laisser lever pendant 45 minutes ou plus.
Préparer d'autres ingrédients et faire la sauce
- Préparer les garnitures: Pendant que la pâte monte, couper les légumes et les olives et les mettre de côté. Râper le fromage et réserver.
- Faire la sauce: Dans une petite casserole, chauffer brièvement l'ail dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé; Ne laissez pas l'ail brûler. Incorporer la pâte de tomate, le sel, le sucre et l'assaisonnement. Mélanger dans un peu d'eau, une cuillère à soupe ou deux à la fois, pour affiner la sauce à la consistance désirée. Laisser mijoter la sauce quelques minutes à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement, et mettre de côté.
- Pour faire la pâte de chili en option: Mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût.
Assembler et cuire les pizzas
- Placez votre grille de four à sa position la plus basse. Préchauffez le four à 500 ° F (260 ° C). Prévoyez suffisamment de temps pour que le four devienne très chaud.
- Sur une surface farinée (j'utilise un torchon en coton finement tissé) , étalez chaque portion de pâte en un cercle de 15 "et placez-la sur de grandes casseroles à pizza huilées (j'utilise des moules à pizza perforés.) Essayez cette astuce: Transférer la pâte vers la poêle, saupoudrer légèrement la surface de la pâte roulée avec de la farine, puis plier doucement la pâte en deux, puis à nouveau en deux: positionner la pâte pliée avec la pointe au centre de la poêle et déplier.)
- Étendre une fine couche de pâte de piment sur chaque croûte, puis une couche de sauce à pizza. (Vous aurez des restes de sauce, il peut être congelé ou enregistré pour tremper, voir les conseils ci-dessous.)
- Répartir le thon sur chaque pizza et, si désiré, arroser d'une cuillerée ou deux d'huile réservée du thon sur chaque pizza.
- Disposer le fromage sur chaque pizza, puis les garnitures restantes sur le fromage.
- Faites cuire une pizza à la fois sur la grille inférieure, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage mijote et fasse fondre. (Ou, faire cuire les deux pizzas ensemble sur les grilles supérieures et inférieures, faisant tourner les casseroles à mi-cuisson.) Si vous avez opté pour une pizza à croûte plus épaisse, le temps de cuisson peut augmenter légèrement. Servir les pizzas chaudes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 177 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 423 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |