Ce petit-déjeuner a longtemps été une tradition
La bouillie écossaise est synonyme de pays et a été pendant de nombreux siècles. Une bouillie peut être faite à partir d'une variété de grains qui sont bouillis dans l'eau ou le lait et servi comme une céréale chaude. La version écossaise de la bouillie est faite avec de l'avoine, car c'est la principale culture du pays, ce qui en fait essentiellement une farine d'avoine.
Depuis la fin du Moyen Âge, l'avoine a poussé en Ecosse et faisait partie de l'alimentation de base des fermiers (ou crofters, comme on les appelle en Ecosse).
L'avoine est un aliment hautement nutritif et durable, parfait pour les intempéries souvent rencontrées en Écosse.
Comment la bouillie écossaise a été faite
Il y a toutes ces années, il n'existait aucune méthode de conservation de l'avoine. Une pâte épaisse était souvent préparée avec de l'avoine et de l'eau pour prolonger leur durée de conservation. Traditionnellement, la bouillie était cuite dans une casserole lourde avec de l'eau et un peu de sel. La bouillie était agitée avec une spatule en bois, un gros outil de cuisine en bois écossais qui avait la forme d'un bâton - la petite surface empêchait l'avoine de coller à l'outil et la structure simple permettait de remuer sans créer de grumeaux. La superstition voudrait que vous croyiez que la bouillie devrait être agitée seulement en utilisant la main droite et dans le sens des aiguilles d'une montre pour repousser les mauvais esprits.
Cette pâte a ensuite été refroidie et stockée dans un tiroir en porridge en bois. Du tiroir, la pâte (porridge) serait mangée pendant plusieurs jours.
Lorsqu'il fait froid, la bouillie devient un peu épaisse et solide, ce qui était utile car il pourrait être coupé en tranches épaisses et consommé pour le déjeuner ou frit pour le petit déjeuner.
À l'origine, elle n'était faite qu'avec de l'eau et du sel. La pâte, ou porridge, ressemblait peu au mélange épais et crémeux que nous connaissons aujourd'hui, souvent consommé avec du sucre, du beurre, du lait ou de la crème et même du sirop d'érable.
Types d'avoine utilisés pour la bouillie
L'avoine utilisée pour la bouillie définira la texture du plat final ainsi que la durée de cuisson du plat. (Si vous utilisez l'avoine fine, ils cuisent plus vite.) Pour la bouillie, l'avoine est habituellement - mais pas toujours - roulée d'avoine plutôt qu'écrasée, et sera l'avoine écossaise, qui est également connue comme «avoine à tête d'épingle». Si vous aimez une consistance lisse et sans grumeaux, et une bouillie qui cuit rapidement, utilisez les flocons d'avoine. L'avoine roulée est un grain moyen et peut également être utilisée pour les galettes d'avoine traditionnelles , les biscuits, et dans les farces ou dans le haggis.
Valeur nutritive de l'avoine à la porridge
Comme nous l'avons appris, l'avoine est vraiment bonne pour vous et, sur le plan nutritionnel, toutes les flocons d'avoine sont les mêmes. L'avoine est un hydrate de carbone à libération lente, vous permettant de vous sentir plus complet entre les repas car ils stabilisent les niveaux de sucre dans le sang. L'avoine fait également partie d'un régime alimentaire sain pour le cœur. La recherche montre qu'ils sont utiles pour abaisser le taux de cholestérol. Donc, vous pouvez toujours être assuré, peu importe l'avoine que vous choisissez, vous aurez un copieux petit-déjeuner sain qui vous verra à travers la matinée et vous garder jusqu'à l'heure du déjeuner.