Chancay est le nom d'une des civilisations pré-coloniales au Pérou. Le Chancay a vécu sur la côte du Pérou dans la période avant l'empire Inca, autour de 1000-1500 AD. Ces merveilleux petits pains sucrés sont apparemment nommés pour ces premiers Péruviens, qui excellaient dans le tissage et la poterie. Les chancays sont des petits pains doux et sucrés, saupoudrés de graines de sésame et aromatisés avec un soupçon d'anis. J'ai trouvé un article expliquant que ces rouleaux (vendus partout à Lima) ont été inventés et nommés par Don Manuel Santa Cruz, de la ville de Chancay à Lima en 1883.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 1/2 tasse d'eau chaude
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 4 cuillères à soupe de légumes
- raccourcissement , ramolli
- 1/2 tasse de sucre brun clair
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café
- Levure
- 1 oeuf
- 1/2 - 1 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café d'anis
- 1/4 cuillère à café
- cannelle
- 1/4 tasse de graines de sésame (pour saupoudrer sur des petits pains)
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu (pour le brossage sur des rouleaux)
Comment le faire
- Préparer l'éponge: Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ou remuez les ingrédients ensemble à la main avec une cuillère en bois, en pétrissant avec vos mains si nécessaire, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
- Couvrir le bol d'une pellicule de saran et laisser reposer l'éponge dans un endroit chaud pendant 1-3 heures.
- Terminer la pâte: Dissoudre la cuillère à café restante de levure dans une tasse 1/2 d'eau tiède. Ajouter les 3 1/2 tasses restantes de farine, la cassonade, la levure, l'œuf, l'anis, la cannelle, le beurre ramolli et le shortening à l'éponge.
- Pétrir le mélange doucement avec le crochet à pâte, tout en ajoutant la 1/2 tasse d'eau (et de la levure) progressivement. Ajouter plus d'eau si nécessaire en petites quantités, en malaxant, pour obtenir une pâte lisse. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et extensible, environ 10 minutes dans le mélangeur, ou 20 minutes à la main.
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir légèrement d'une pellicule de saran et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Pointer vers le bas et diviser la pâte en environ 20 morceaux. Rouler chaque morceau dans une boule lisse, et placer sur une grande plaque à biscuits, à environ un pouce d'intervalle de tous les côtés.
- Badigeonner les dessus des petits pains avec la moitié du beurre fondu. Couvrir légèrement d'une pellicule de saran et laisser lever les rouleaux dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils aient augmenté de 50%.
- Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner doucement les rouleaux avec le beurre fondu restant et saupoudrer les dessus avec des graines de sésame.
- Cuire au four pendant environ 20 minutes, en tournant le four à 350 degrés après les 10 premières minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
- Retirer du four et laisser refroidir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 385 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |