Une simple garniture au fromage rend cette cocotte aubergine et tomate savoureuse et attrayante.
J'aime utiliser des tomates en conserve biologiques dans ce plat, mais n'hésitez pas à utiliser 2 tasses de tomates pelées et épépinées à la place des tomates en conserve.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 aubergine moyenne (coupée en rondelles épaisses de 1/4 po)
- Huile d'olive extra vierge
- 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, avec du jus
- 1/2 oignon doux moyen, coupé en fines tranches
- 1 gousse d'ail moyenne, émincée
- 1/8 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
- Dash salt (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
Comment le faire
- Couchez les tranches d'aubergine dans une passoire en les salant généreusement. Laisser reposer 30 minutes. Rincez bien et séchez.
- Chauffer une fine couche d'huile d'olive dans une grande poêle ou faire sauter la poêle à feu moyen; ajouter l'aubergine à l'huile chaude et cuire, en retournant une fois, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Répéter jusqu'à ce que toutes les tranches d'aubergines soient cuites, en utilisant le moins d'huile possible pour frire les tranches. Transférer dans une assiette et réserver.
- Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire; ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à tendreté.
- Ajouter les tomates au mélange d'oignon avec le basilic, le sel et le poivre, au goût.
- Couchez les tranches d'aubergine avec le mélange d'oignon et de tomate dans une cocotte peu profonde et légèrement graissée.
- Faire cuire l'aubergine pendant 20 minutes à 350 ° F (180 ° C / Gaz 4). Garnir de fromage Mozzarella tranché ou râpé et cuire 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
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