L'ajout de ricotta à la lasagne est populaire aux États-Unis et provient d'une Italie du Sud. Cette tradition atteint son apogée avec les lasagnes élaborées à la ricotta qui sont appréciées souvent, particulièrement pendant le temps de carnaval à Naples. C'est une approche nettement différente de la lasagne préférée en Toscane et dans d'autres régions du nord du pays.
Les familles immigrées du sud de l'Italie ont apporté des lasagnes à la ricotta lorsqu'elles sont arrivées dans le Nouveau Monde. Cette recette est l'une de ces variations italo-américaines.
La recette est unique en ce sens qu'une épaule de porc entière est utilisée pour préparer la sauce à la viande à base de tomate. Cependant, il est retiré avant d'assembler la lasagne et servi comme un deuxième cours. Cela signifie que vous obtenez à la fois un primo (premier plat de pâtes) et secondo (deuxième plat de viande) d'une recette!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce à la viande:
- 2-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 livre / 450 grammes d'épaule de porc
- Sel de mer fin (au goût)
- Poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
- 1 oignon moyen (tranché)
- 3 gousses d'ail (tranchées)
- 1 1/2 livre / 600 grammes de boeuf haché
- 1 (29 oz) peut purée de tomate
- 1 (6 oz.) Peut la pâte de tomate
- 1/2 tasse d'eau
- En option: 3 cuillères à soupe de sucre (blanc)
- Facultatif: 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pour le remplissage:
- 2 livres / 900 grammes de fromage ricotta (frais, de préférence de haute qualité sans stabilisants)
- 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 1 cuillère à soupe de persil (à plat, haché)
- Sel de mer fin au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- Pour la lasagne:
- 1 livre / 450 grammes de lasagnes
- 1/2 livre / 225 grammes de mozzarella (ferme, tranchée)
Comment le faire
Faire la sauce
- Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter le porc, assaisonner avec le sel et le poivre et faire dorer la viande de tous les côtés.
- Retirer la viande dans un plat, en laissant les égouttures dans le pot.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le bœuf haché . Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bruni.
- Ajouter la purée de tomate , la pâte de tomates et l'eau, ainsi que le sucre et le bicarbonate de soude (si vous les utilisez).
- Remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le porc et continuer à mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Préparer le remplissage
- Mélanger la ricotta avec le fromage Parmigiano râpé et le persil.
- Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir et mettez-le de côté.
Assembler la lasagne
- Préchauffez le four à 375 F (180 C).
- Faire bouillir les lasagnes, quelques feuilles à la fois, dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez-les avec une passoire et égoutter.
- Retirer le porc de la sauce et le mettre de côté.
- Enduire le fond d'un plat allant au four avec 1/2 tasse de la sauce, déposer une couche de pâtes, puis une couche de ricotta. Continuez à alterner les pâtes avec la sauce et la ricotta.
- Couvrir la dernière couche de pâtes avec la sauce, puis les tranches de mozzarella.
- Cuire au four environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, mousseuse et légèrement brunie.
- Servir la lasagne comme premier plat et le porc comme deuxième plat.
Variations
Vous pouvez également faire de minuscules boulettes de viande, les déposer dans la sauce et les disposer dans la lasagne.
Recette de courtoisie: Katie Copuzelo de "Préserver notre patrimoine italien", rassemblée par Rose Marie Boniello pour la Grande Loge de Floride, Order Sons of Italy. Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 986 |
| Graisse totale | 49 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 204 mg |
| Sodium | 1 476 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 71 g |