Je pense que c'est une bonne idée de faire vos propres chips de tortilla. Pas nécessairement tout le temps, parce que les acheter dans des sacs est un moyen incroyablement efficace d'obtenir des croustilles tortilla dans votre vie.
Mais faire le vôtre est vraiment facile, et c'est amusant, et d'ailleurs: rien que vous achetez dans un sac ne peut rivaliser avec des croustilles de tortilla fraîches, chaudes et croustillantes que vous avez faites de vos propres mains. Tout ce dont vous avez besoin sont des tortillas de maïs, du sel et de l'huile. (Vous pouvez également faire vos propres tortillas de maïs .)
Vous allez faire frire les copeaux dans une petite quantité d'huile - environ 1/4 de pouce.
La clé est de s'assurer que votre huile se situe entre 350 ° et 375 ° F. L'optimum est de 360 °, mais ça va n'importe où dans cette gamme. Cependant, parce que vous utilisez une si petite quantité d'huile, il est difficile d'obtenir une lecture précise de la température. Ce n'est pas comme si vous pouviez y glisser un bonbon ou un thermomètre à friture, car l'huile n'est pas assez profonde.
Alors, voici l'astuce. Chauffez l'huile pendant quelques minutes à feu moyen, puis testez-la en plaçant l'extrémité d'une cuillère en bois dans la poêle. Lorsque l'huile est à la bonne température, l'huile bouillonne autour de la pointe de la cuillère. Une baguette en bois fonctionnera aussi.
En parlant d'huile, assurez-vous d'utiliser une huile végétale raffinée comme le tournesol, le soja ou le carthame avec un point de fumée élevé . (Voici plus d'informations sur les différentes huiles et graisses .)
La quantité de pétrole dont vous avez besoin dépendra de la largeur de votre poêle. Une poêle en fonte est idéale car elle maintient sa température même après avoir ajouté les copeaux à l'huile.
Une autre astuce consiste à utiliser des tortillas qui sont légèrement rassis. La raison en est que le rassissement se produit lorsque le pain (ou dans ce cas les tortillas) perd son humidité et que les tortillas sèches deviennent plus croustillantes que les tortillas fraîches. Tout ce que vous avez à faire est de sortir les tortillas du sac et de les laisser reposer toute la nuit sur quelque chose de plat. Comme le comptoir de la cuisine.
Un paquet d'une douzaine de tortillas fera un panier très généreux de croustilles tortilla, assez pour 3 à 4 personnes, et juste la bonne quantité pour aller avec cette fabuleuse recette de guacamole à 3 avocats . Coïncidence? Je crois que non.
Enfin, vous pouvez utiliser cette même technique pour créer vos propres tostadas. Faites simplement frire les tortillas entières sans les couper d'abord. Je sais que cela semble évident, mais cela mérite d'être mentionné.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 tortillas de maïs (8 pouces de diamètre)
- 3/4 à 1 tasse d'huile végétale à haute température
- Sel casher au goût
Comment le faire
- Laissez les tortillas dans votre cuisine, à découvert, pendant la nuit.
- Coupez-les en quartiers à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza. Trois coupes feront six jetons de chaque tortilla. Mais vous pouvez les empiler et en faire deux ou trois à la fois.
- Chauffer l'huile à 360 ° F. L'huile fera des bulles autour de la pointe d'une cuillère en bois.
- Ajouter suffisamment de copeaux pour couvrir le fond de la casserole dans une seule couche, sans encombrement ou chevauchement.
- Faire frire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les croustilles soient légèrement dorées et qu'elles soient bien croquantes et fermes. Retournez-les de temps en temps avec une paire de pinces pour qu'ils cuisent uniformément.
- Retirez chaque morceau de l'huile à l'aide de vos pinces, laissez l'excès d'huile s'écouler dans la casserole et transférez-les dans des essuie-tout, saupoudrez de sel, puis répétez le processus jusqu'à ce que toutes les frites soient cuites. Servir chaud avec de la salsa maison fraîche .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 613 |
| Graisse totale | 51 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 35 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |