Comment faire cuire le steak de restaurant parfait

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Cuisiner le steak de restaurant parfait

Vous pouvez payer beaucoup d'argent en sortant dans un restaurant pour un bon dîner savoureux steak. Ou vous pouvez rester à la maison, économiser de l'argent, et le faire vous-même!

Voici une description de l'une des meilleures méthodes pour cuire votre steak: avec une poêle en fonte. Et avec les prix d'un bon steak pour ces jours-ci, nous voulons nous assurer que vous avez les outils et les techniques de votre côté, alors tout ce que vous regrettez, c'est de ne pas avoir plus de gens pour goûter vos talents culinaires.

Ce dont tu auras besoin:

• Un bon steak
• Une poêle en fonte
• Un gril à gaz avec brûleur latéral
• Beurre
• Huile à haute température, comme l'huile d'avocat
• Sel et poivre
• Une paire de pinces à long manche
• Un thermomètre numérique à lecture instantanée

Parlez à votre boucher d'obtenir un bon steak. Nous préférons un bifteck de faux-filet désossé pour cette méthode. L'os peut réduire le contact avec la casserole et, par conséquent, réduire la quantité de caramélisation. Recherchez un steak de qualité «choix» ou «prime» , bien que la qualité prime coûtera beaucoup plus cher.

AVERTISSEMENT : Cette méthode utilise des températures extrêmes qui peuvent fondre à travers les gants de cuisine. Soyez très prudent!

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Huiler le steak

Une fois que vous avez votre bifteck, enduisez-le légèrement d'huile. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé , car l'huile se décompose à haute température. Les huiles comme l'huile d'avocat, peuvent prendre une température beaucoup plus élevée que la plupart.

Il est très important que chaque côté soit bien recouvert d'huile, mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter des côtés. Alors que le steak ne colle pas, vous avez besoin de la lubrification pour conduire la chaleur de la poêle à la viande aussi vite que possible. Cette méthode est tout sur la vitesse alors restez à portée de main.

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Assaisonnez le steak

Maintenant, il est temps d'assaisonner le steak. Typiquement cela inclut le poivre noir moulu grossièrement et une mer grossière ou un sel casher. L'huile va maintenir les assaisonnements en place et si vous choisissez de faire une sauce dans la poêle plus tard, cela donnera la saveur supplémentaire.

En dehors du sel et du poivre, de nombreux restaurants ajoutent du persil séché ou d'autres herbes au mélange. Vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez, mais gardez-le léger. Nous voulons maximiser la saveur du steak, pas les assaisonnements.

Si rien d'autre, vous avez besoin du sel pour réagir avec la surface de la viande pour produire la bonne saveur. Laissez le sel reposer sur le bifteck pendant 15 bonnes minutes avant de le faire cuire afin qu'il ait le temps d'absorber la surface.

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Préchauffer le gril

Ce processus peut être fait avec une cuisinière et un four, ou un brûleur latéral et grill. Vous avez besoin du brûleur pour chauffer la poêle et commencer la cuisson du steak et le gril ou le four pour terminer le processus. De toute façon, le gril ou le four doit être préchauffé à haute température. Nous recommandons de prendre des photos à une température d'environ 260 ° C (500 ° F), mais toute température autour de 400 ° F (205 ° C) ou plus sera suffisante.

Ce processus crée beaucoup de fumée. Vous ne le remarquerez pas beaucoup sur le patio, mais votre alarme incendie remarquera probablement si vous choisissez de cuisiner à l'intérieur. Si vous faites ceci dans la cuisine, vous voudrez peut-être éteindre l'alarme d'incendie pour la durée et ouvrir une fenêtre ou deux.

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Préchauffer la poêle en fonte

Pour que tout ce processus fonctionne, vous avez besoin d'une poêle en fonte chaude (ou robuste). Fumer chaud signifie fumer chaud. Il doit également être propre et sans huile (autre que ce à quoi une bonne poêle en fonte est assaisonnée) ou un aérosol de cuisson. Toute l'huile dont vous avez besoin est déjà sur la surface du steak.

Pour tester la chaleur, placez une seule goutte d'eau sur la casserole. Si elle danse une seconde avant de disparaître, la casserole est assez chaude. Assurez-vous d'avoir le steak, une assiette propre, un gant de grill robuste, une noix de beurre et une paire de pinces. Vous n'aurez pas la chance de vous échapper une fois que vous aurez commencé le processus de cuisson.

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Placer le bifteck dans la poêle chaude

Placez le bifteck dans le centre de la poêle chaude. Il est important que la plus grande partie du bifteck soit en contact avec le métal, ne jamais utiliser un steak plus grand que votre casserole.

Cela va générer beaucoup de fumée, éclater et grésiller, mais vous devez attendre exactement deux minutes avant de déplacer le steak. Vous pourriez penser qu'il brûle, mais reste tranquille que tout va bien (à moins que les flammes ne tirent vers le ciel, puis éteignez le gaz et courez). Soyez patient et surveillez l'horloge de près.

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Tournez le steak sur

Après deux minutes, retournez le steak en le plaçant exactement là où il était, en vous assurant qu'il est bien placé dans la poêle.

Continuez à cuire le steak pendant deux minutes supplémentaires. Prenez le temps d'admirer à quel point ce steak est magnifique maintenant. Notez la couleur riche brun foncé (pas noir) de la surface cuite. Beau, n'est-ce pas?

Encore une fois, soyez patient et laissez le steak continuer (brûleur encore en haut) pour cuisiner. Pendant ce temps, assurez-vous d'avoir votre gant de grill (ou de four). Cela doit être un bon gant puisque le métal que vous allez ramasser est lourd et presque 500F.

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Garnir le bifteck de beurre et passer au gril (four)

Le steak cuit depuis quatre minutes maintenant et si vous le voulez très rare, il est temps de le retirer du feu. Si vous le voulez plus cuit, transférez la poêle sur la grille préchauffée (ou le four). Réglez la température au-dessus de 400F (205C).

En outre, avant de fermer le couvercle du gril, ou la porte du four, déposer une noix de beurre sur le dessus du steak juste au milieu. Ce beurre fondra rapidement et coulera sur le steak en lui donnant une saveur de noisette riche et caramélisée.

Pour obtenir une lecture précise de la température sur ce steak, utilisez un thermomètre ou un thermomètre de type polder (du type avec l'unité à distance, de manière à pouvoir lire la température sans ouvrir le couvercle ou la porte).

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Test de la température

Les tests de cuisson sont à la fois un art et une science. Si vous utilisez un thermomètre, vous devriez être en mesure d'évaluer de près la cuisson du steak. Rappelez-vous que vous devez l'enlever 5 F (2,7 C) en dessous de la température cible. Le bifteck continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retiré du feu.

Supposons que vous vouliez un bifteck moyen moyen (environ 130 ° F ou 55 ° C), alors vous devez sortir ce bifteck de la grille et de la poêle lorsque le centre de la viande atteint 125 ° F (52 ° C).

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Repose, assiette et service

Lorsque le bifteck est prêt à être retiré de la poêle, placez-le sur une assiette et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium. Notez l'heure. En cinq minutes, vous (ou quiconque mange ce steak) devrait être prêt à avoir le meilleur steak de leur vie. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande en la rendant aussi tendre que du beurre chaud.

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En option: sauce au bifteck

Le bifteck est hors de la casserole, et les égouttements dans cette casserole sont si bons que vous le lécheriez propre si ce n'était pas 500 F. Voici un petit truc pour ajouter encore plus de saveur à votre steak. Ajoutez à:

• 1/2 tasse d'échalotes
• 1 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées ( basilic , origan , coriandre , persil , etc.)
• 2 gousses d'ail écrasées

Mélanger le tout dans la poêle chaude enflammée et verser une fois. Surmontez le steak avec cette sauce ou utilisez-le sur des pommes de terre au four, des légumes ou tout autre plat d'accompagnement que vous devez accompagner avec le meilleur steak de votre vie.