Lorsque vous avez besoin d'un rôti impressionnant pour des vacances ou une occasion spéciale ou un repas décontracté, envisager une jambe d'agneau. C'est une préparation facile, et c'est une présentation attrayante. L'ail, le jus de citron et quelques herbes de base, de préférence fraîches, parfument parfaitement l'agneau. Tout ce dont vous avez besoin pour un rôti parfaitement cuit est un thermomètre à viande fiable ou un thermomètre à lecture instantanée.
Si vous nourrissez un petit groupe ou une fête, vous allez adorer les plats créatifs que vous pouvez faire avec les restes. Mince restes d'agneau pour faire une fabuleuse tarte de bergers ou d' agneau et de pommes de terre . Ou utilisez de l'agneau coupé en tranches ou coupé en dés dans des sandwichs gyro et servez-les avec de la sauce tzatziki . Utilisez les restes d'agneau dans à peu près n'importe quelle recette demandant des restes de porc ou de bœuf.
Ce dont vous aurez besoin
- Gigot d'agneau de 5 livres (coupe au centre)
- 3 gousses d'ail (divisées)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- 2 cuillères à soupe de romarin frais (ou environ 2 cuillères à café séchées)
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou environ 1 cuillère à café séchée)
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce:
- 1/2 tasse de vin rouge sec (Pinot Noir ou Cabernet)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (non salé)
- 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F.
- Placez une grille dans une rôtissoire.
- Pat l'agneau sécher avec des serviettes en papier. S'il y a une couche de graisse externe sur votre rôti, retirez-la avec un couteau bien aiguisé. Coupez l'excès de gras, mais laissez-en quelques-uns afin que vous ayez de la graisse pour la sauce.
- Épluchez l'ail. Coupez 2 gousses d'ail en fines lamelles. Hacher la troisième gousse d'ail et réserver.
- Avec un petit couteau tranchant, faites plusieurs minuscules fentes, d'environ 1/2-inch à 1-inch profondément uniformément sur la surface du rôti. Insérez les éclats d'ail dans les fentes.
- Frotter l'agneau partout avec le jus de citron.
- Donnez au romarin et au thym une côtelette grossière (ou crumble romarin séché).
- Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec les herbes, 1 cuillère à café de sel kasher et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Frottez le mélange d'ail et d'herbes sur la surface de l'agneau.
- Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur la grille dans la rôtissoire préparée.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher la graisse ou l'os. Rôtir dans le four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 145 F (moyennement rare) à 165 F (bien cuit), selon la façon dont vous le souhaitez.
- Retirer le rôti dans un plat et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Pour la sauce optionnelle
- Retirez le panier de la rôtissoire. Écrémer l'excès de graisse des jus de cuisson et placer la poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter le vin rouge et cuire environ 2 minutes tout en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
- Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de bouillon de poulet avec la farine; fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le reste du bouillon de poulet et le mélange de farine et de bouillon dans la rôtissoire et cuire jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment. Assaisonner avec du sel et du poivre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1182 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 31 g |
| Cholestérol | 354 mg |
| Sodium | 1,085 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 97 g |