Comment faire du glaçage royal - Séparer les blancs d'œufs
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Cette recette simple de glaçage royal produit un glaçage blanc et dur qui peut être employé pour décorer des bonbons, des biscuits, des gâteaux, des maisons de pain d'épice. Le glaçage royal sèche dans une consistance très ferme et n'a pas une texture attrayante, ainsi il devrait être réservé pour de petites touches décoratives ou des produits qui ne sont pas destinés à être mangés. Pour une version facilement imprimable, voir cette recette de glaçage royal .
Commencez par séparer trois oeufs. Il est plus facile de séparer les œufs froids, mais gardez à l'esprit que les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour cette recette. Assurez-vous qu'il n'y a pas de traces de jaunes dans les blancs d'œufs. (Vous pouvez supprimer les jaunes ou les enregistrer pour un autre usage). Pendant que les blancs d'œufs se réchauffent à la température ambiante, préparez le bol du mélangeur que vous utiliserez en le lavant et en le séchant - les blancs d'œufs donnent de meilleurs résultats lorsqu'il n'y a aucune trace d'huile ou d'autres résidus dans le bol.
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Combiner les ingrédients
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle, placer les blancs d'œufs, 4 tasses de sucre en poudre et ½ cuillère à café de crème de tartre. Monter le mélangeur avec le fouet, et battre tous les ingrédients ensemble à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Arrêtez le mélangeur et grattez les côtés du bol pour obtenir du sucre en poudre non incorporé. Un mélangeur à main peut être utilisé pour cette recette, mais il faudra probablement beaucoup plus de temps pour obtenir le glaçage à la bonne consistance.
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Fouetter le glaçage jusqu'à rigidité
(c) 2008 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Après avoir gratté les côtés du bol, redémarrez le mélangeur et battez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très épais, brillant, rigide et blanc. Cela devrait prendre environ 7-10 minutes, peut-être beaucoup plus longtemps avec un mélangeur à main.
Vérifiez la texture pour vous assurer qu'elle convient à vos besoins. Si vous avez besoin d'un glaçage plus rigide, ajoutez un peu plus de sucre en poudre à ce stade.
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Terminer le glaçage
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Si vous voulez colorer votre glaçage d'une seule couleur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans le bol et mélanger pendant quelques secondes jusqu'à ce que la coloration soit uniformément répartie. Cependant, si vous voulez faire plusieurs couleurs différentes, diviser le glaçage dans plusieurs bols différents et incorporer le colorant alimentaire à la main.
Le glaçage royal sèche à une consistance très dure, et il commencera à se mettre en place dès qu'il est fait. Pour éviter que le glaçage ne durcisse avant de l'utiliser, mouillez soigneusement une serviette en papier et placez-la sur le dessus du glaçage dans le bol. Il est très important de garder le glaçage couvert! De même, si vous utilisez une poche à douille et des embouts de tuyauterie avec le glaçage, tordez fermement l'arrière du sac et enroulez un essuie-tout mouillé autour de l'embout lorsqu'il n'est pas utilisé pour éviter que le glaçage sèche à l'extrémité.
Selon la température, l'humidité et la quantité de glace utilisée, le glaçage royal devrait durcir dans les 15 à 60 minutes suivant l'application. Ne pas réfrigérer les produits avec du glaçage royal trempé, car le glaçage peut devenir mou et collant.