Comment griller des steaks

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Bifteck grillé - Préparation du steak

Connaître le steak que vous allez faire griller est très important. Je vous encourage à avoir une idée de la viande. Un steak change de texture et de densité à mesure qu'il cuit et sait comment il se sent avant qu'il ne frappe le gril, il va vous aider à atteindre la cuisson désirée. Étant donné les différences entre les grilles, les surfaces de cuisson et les coupes de bifteck, il n'y a pas de règle fixe sur le temps qu'il faudra pour cuisiner. Connaître la sensation de la viande vous servira mieux que n'importe quelle horloge. Si vous vous sentez mieux à l'aide d'un thermomètre, je vérifie également les températures pendant la cuisson.

Prenez note de l'épaisseur du steak. J'utilise un bifteck de 1 pouce d'épaisseur pour cette démonstration, mais je vais vous dire comment ajuster pour d'autres épaisseurs. Assurez-vous de connaître l'épaisseur du steak et de vous souvenir de cette épaisseur pour plus tard.

Les choses dont vous aurez besoin:

• Un steak
• Sel et poivre (ou votre assaisonnement préféré)
• Un Grill très chaud
• un thermomètre à viande fiable (facultatif)
• Une horloge ou montre avec une seconde main

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Bifteck grillé - Huiler la grille de cuisson

Essayez de garder un bon contact sur le gril sans laisser le bifteck coller. Cela signifie s'assurer que votre surface de cuisson est propre et huilée. C'est une bonne idée d'huiler la grille de cuisson quand il fait chaud. C'est mieux fait en chauffant le gril. La solution la plus simple consiste à utiliser une serviette en papier imbibée d'huile et la brosse utilisée pour nettoyer les grilles.

Pliez une serviette en papier dans la moitié jusqu'à ce qu'elle soit de la taille de votre brosse de nettoyage du gril. Trempez-le avec un peu d'huile. Je suggère une huile avec un point de fumée élevé comme une huile d'olive extra légère ou de l'huile de pépins de raisin. Brossez ceci sur les grilles de cuisson uniformément. Oui, ça va en fumer, mais ça va. Tant que vous ne laissez pas le grill reposer à sa température la plus élevée pendant trop longtemps avant de griller, l'huile restera là quand les biftecks ​​continueront.

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Griller les steaks - Assaisonner les steaks

Un bon steak n'a pas besoin de beaucoup d' assaisonnement . Un peu de sel et de poivre améliorera la saveur. De petites quantités d'herbes et d'épices peuvent faire beaucoup de chemin. Lorsque vous assaisonnez un steak, il est important de ne pas en faire trop. Assurez-vous que vous obtenez une application uniforme de tout ce que vous utilisez. Rappelez-vous que certains de ces assaisonnements se dégageront pendant la cuisson. Vous pouvez appliquer les assaisonnements tôt pour laisser les saveurs s'enfoncer un peu, mais l'effet n'est pas très perceptible.

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Griller les steaks - Chaud comme vous pouvez aller

Pour que votre steak soit bien cuit, vous devez le faire chaud et rapide. Cela fait apparaître la surface qui donne au steak une surface croustillante et caramélisée tout en vous permettant de choisir à quel point vous voulez qu'il soit fait au milieu. Cela signifie que vous devez vous faire griller aussi chaud que possible. Si vous utilisez du charbon de bois, vous avez besoin d'une lourde couche de charbon brûlant et blanc. Si vous utilisez un gril à gaz, vous devez laisser chauffer le gril aussi chaud que possible. C'est une bonne idée de savoir à quel point votre gril peut être chaud, alors vous savez quand il atteint cette température. Mettez les biftecks ​​dès que votre grill atteint ce point.

Si vous voulez que votre bifteck soit passé au milieu ( puits moyen ou bien ), laissez la grille chauffer à sa température maximale, puis baisser légèrement la température. Si ce n'est pas le cas, la surface du steak peut brûler et sécher avant que le centre ne frappe ces températures plus élevées.

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Griller les steaks - Position un

Enfin, nous sommes prêts à mettre le steak au grill. Assurez-vous que vous n'avez rien d'autre à faire, car il est important de rester près du barbecue. Cela va aller vite, alors ayez tout ce dont vous avez besoin en main.

Gardez le gril fermé autant que possible pour tenir dans la chaleur. Avant de mettre les steaks, regardez-les attentivement. Trouver un "top". Lorsque nous transformons les biftecks ​​en une minute, vous voudrez savoir où se trouve ce haut afin d'obtenir les marques de grill parfait.

Avant de mettre ce steak, parlons du temps. Si vous cherchez un steak de 1 pouce d'épaisseur, notre temps de cuisson sera d'une minute (quatre unités d'une minute). Si vous voulez que votre steak soit bien ou bien cuit, baissez le feu à feu moyen-vif (mais laissez-le chauffer au début). Vos temps de cuisson vont être de deux minutes. Si vous utilisez un steak plus épais (mais moins de 2 pouces), les temps de cuisson vont être de 1 1/2 minutes ou 3 minutes pour un puits moyen ou bien. Si votre bifteck mesure moins de 3/4 po d'épaisseur (mais plus de 1/2 po), les temps de cuisson seront de 45 secondes ou 1 minute pour les aliments moyennement ou bien.

Cela dit, vous devez connaître votre barbecue . Certaines grilles touchent confortablement des températures supérieures à 700 degrés F, tandis que d'autres ont du mal à rassembler 500. Si votre gril fonctionne à une température plus basse, vous devrez peut-être augmenter ces temps d'un facteur de 2.

Maintenant, ouvrez le grill, mettez le steak sur le dessus le plus éloigné de vous. Ce qui signifie que le haut du steak est à l'arrière du grill ou à la position 12 heures.

Avec les steaks sur le gril, fermez le couvercle et commencez à compter l'heure. Je vais m'en tenir au temps de cuisson d'une minute pour cette démonstration, mais ajuster en fonction de l'épaisseur de votre steak et de la cuisson désirée.

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Griller le bifteck - Deuxième position

Après la première minute, il est temps de retourner le steak. Nous ne retournons pas le steak, nous allons faire pivoter le steak à 45 degrés de la position 12 heures à la position 1:30. Cela nous donnera le motif de diamants sur les steaks qui a l'air si professionnel.

Tournez les biftecks ​​rapidement et refermez le couvercle et recommencez à regarder l'heure.

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Griller les steaks - Troisième position

Nous sommes à mi-chemin de la cuisson et prêts à retourner le steak. Prenez le steak et retournez-le sur le retour à la position 12 heures. Lorsque vous soulevez le couvercle du gril, le bifteck devrait apparaître gris sur le dessus (côté non cuit). La chaleur du grill fait cuire le steak autour de la surface. Si le bifteck semble cru sur le dessus, mettez le couvercle vers le bas sans le retourner et laissez-le aller pendant une autre minute.

Sinon, fermez le couvercle et commencez à chronométrer la minute suivante.

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Griller le bifteck - Position du quatrième

Alors que nous nous préparons à retourner le steak pour la dernière fois, il est temps de commencer à vérifier la cuisson. Le steak ne devrait pas montrer de rouge sur le côté par ce point et le dessus devrait avoir une riche couleur brune. Comme vous choisissez le steak pour tourner (pas retourner) 45 degrés comme nous l'avons fait à l'étape 6, sentir la densité du steak. Un steak de taille moyenne devrait être ferme, mais toujours donner une bonne quantité de donner.

Cela devrait donner une bonne indication du temps dont vous avez encore besoin. Fermez le couvercle et continuez à griller. Après cette dernière minute, baissez le feu sur votre gril et testez la température du bifteck. Les températures de steak sont:

• Rare - 120 à 130 degrés F. (50 à 55 degrés C.)
• Moyenne Rare - 130 à 135 degrés F. (55 à 57 degrés C.)
• Moyen - 140 à 150 degrés F. (60 à 65 degrés C.)
• Puit moyen - 68 à 74 degrés Celsius (155 à 165 degrés Fahrenheit)
• Eh bien - 170 degrés F. ou plus (77 degrés ou plus C.

Si votre steak a besoin de plus de temps de cuisson, laissez-le où il est et continuez à griller à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.

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Bifteck grillé - Reposant votre steak

Avec votre steak grillé, il est temps de le sortir du gril et sur une assiette (pas une assiette froide). La viande au repos est l'une des étapes les plus importantes lors de la cuisson. Laissez reposer votre steak pendant 5 minutes avant de servir. Cela permettra à la viande de se détendre et la chaleur et les jus de redistribuer. C'est une étape essentielle pour le steak parfait, alors ne l'oubliez pas.

Une fois que vous avez mangé le steak, il est temps d'enregistrer vos résultats. Gardez une trace de l'épaisseur et la coupe du steak, la température de cuisson sur votre gril, et le temps passé à la cuisson. Ensuite, considérez comment cela a été fait. Si votre bifteck était trop cuit à la fin et que vous aviez besoin de plus de temps, augmentez les quatre temps de cuisson la prochaine fois. Si elle a été exagérée, alors diminuez les quatre temps de cuisson. La pratique et l'observation sont la clé pour devenir un grand griller steak.