Homard cuit à la vapeur - un favori de l'été en Nouvelle-Angleterre. Appréciés à quai ou juste à la sortie du bateau, ces délicieux crustacés sont généralement préparés par quelqu'un d'autre. Pour ceux qui veulent recréer la nourriture classique de homard à la maison, vous devez d'abord apprendre la bonne façon de les cuisiner. La plupart des gens font bouillir leurs homards et se retrouvent avec de la chair de homard diluée et liquide. Mais les vrais gourmets et amateurs de homards chevronnés savent que le secret d'un homard parfaitement préparé est de les cuire à la vapeur.
Vous n'avez pas besoin d'un rack de vapeur ou tout autre équipement de fantaisie. Juste un grand pot de homard et une source de chaleur régulière-comme une cuisinière ou un poêle de patio extérieur à un brûleur-fera l'affaire.
Sélection de homards
Sans prédateurs naturels, les homards, en théorie, pourraient vivre pour toujours. Cela dit, il est facile de trouver de gros homards en livres ou sur votre marché aux poissons local. Mais soyez sélectif en choisissant votre dîner! Plus le homard est petit, plus la viande est tendre; donc les homards qui pèsent 1 1/4 livres à 1 1/2 livres goûtent mieux. Assurez-vous que le homard a une coquille dure (par opposition à un homard à coquille molle qui a récemment mué) et qu'il est vif, se déplace ou claque sa queue lorsqu'il est manipulé.
L'industrie du homard n'est pas exempte de controverse, ce qui rend important de savoir ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de ces insectes. Pour le meilleur goût et aussi pour la santé de votre famille, choisissez les homards qui ont été pêchés localement et récemment. Ou, chercher des homards bagués avec un "homard du Maine" tag sur leur griffe.
Les grands marchés essaient de faire passer les homards canadiens aux consommateurs en tant que homards du Maine. Les règlements canadiens diffèrent des règlements stricts des États-Unis, permettant aux pêcheurs de homard de piler leurs homards et de les nourrir de maïs ou d'autres charges avant la distribution. Non seulement cette pratique d'alimentation rend la chair de homard insipide et pâteuse, mais les gros livres de homards sont des terreaux fertiles pour les maladies et les bactéries.
Stocker des homards
Ne mettez pas vos homards sur la glace. Au contraire, assurez-vous que les homards sont emballés dans du papier ou du carton avec un haut ouvert ou des trous pour respirer. Les marchés de poisson professionnels ajouteront du journal humide ou des algues fraîches à l'emballage pour imiter l'habitat naturel du homard et pour le garder humide (l'algue est également très pratique à ajouter à la marmite). Conservez vos homards au réfrigérateur, en prenant soin de leur donner une marge de manœuvre, et essayez de les utiliser le jour de l'achat ou dans les vingt-quatre heures maximum.
Homard à la vapeur sans support
Aucune grille n'est nécessaire pour obtenir un homard parfaitement cuit à la vapeur. Si votre marché emballé des algues dans votre boîte, cela peut être utilisé comme un rack naturel dans le fond du pot. Tout d'abord, remplissez un grand pot avec deux pouces d'eau. Ajouter du sel ou utiliser les algues pour le sel marin naturel. Chargez les algues dans l'eau peu profonde, puis l'amener à ébullition vigoureuse. Si vous n'avez pas d'algues, portez simplement votre eau à ébullition. Une fois que l'eau est en train de bouillir, placez vos homards au-dessus des algues ou directement dans l'eau (le homard du fond peut bouillir un peu, mais en les retournant à mi-chemin, vous évitez l'arrosage de la viande). Couvrir le pot et cuire à la vapeur des homards de 1 livre pendant 10 minutes, des homards de 1 1/2 livres pendant 15 minutes et des homards de 2 livres pendant 20 minutes.
Chargement des homards dans le pot
Empoter les homards peut être difficile pour les cuisiniers de homard pour la première fois. Alors, voici le maigre. Il suffit de saisir votre homard autour de l'arrière de son abdomen, juste derrière ses griffes avant. Et ne t'inquiète pas. les griffes du homard sont bandées pour l'empêcher de vous pincer. Le homard peut battre sa queue lorsqu'il est manipulé, mais cela signifie simplement que vous en avez un très vif et qu'il mange bien. Manœuvrer doucement le homard dans le pot. Ils aiment se dégourdir les pattes, les griffes et la queue, se répandent dans le style des aigles, alors utilisez le bord du pot pour guider les griffes et la queue, en plaçant soigneusement chaque homard l'un sur l'autre.
Servez le homard chaud, tiède ou réfrigéré sur une table en plein air, avec beaucoup d'espace pour que chaque invité puisse choisir sa viande et faire un gâchis. Si vous débutez dans le jeu, consultez ce guide pour vous aider à manger votre homard.