Une spécialité québécoise à découvrir
Le cidre de glace n'est pas un jus de pomme sur de la glace, c'est une liqueur délicate, délicieuse et sucrée faite de pommes surgelées. C'est une spécialité du Québec.
Comment le cidre de glace est fait
Tout comme son camarade doux et complexe, le vin de glace, le cidre de glace est fabriqué à partir de fruits congelés. Les pommes sont laissées à l'extérieur - parfois sur les arbres, parfois sur des étagères - pour geler dans les hivers naturellement glaciaux de l'est du Canada. Ce processus lent risque de pourrir, mais quand le temps le permet, il aide à sécher les pommes et à concentrer leurs sucres avant d'être pressé.
Presser des pommes surgelées n'est pas une affaire facile. Ils doivent être pressés très lentement pour extraire le jus qui reste (dans une petite presse à pomme standard, le processus peut prendre jusqu'à cinq heures) et, parce que les jus sont devenus si concentrés, il faut 40 livres de pommes pour seulement trois litres de jus.
Le jus obtenu est ensuite fermenté dans du vin de pomme, ou ce qui est plus connu sous le nom de cidre de glace.
Comment servir le cidre de glace
Le cidre de glace est à son meilleur lorsqu'il est servi frais mais pas froid glacial. S'il est servi trop froid, les arômes complexes seront perdus et il aura juste un goût sucré. Pour la fraîcheur, mettez-la dans la porte d'un réfrigérateur ou rangez-la dans la partie la plus froide d'une cave à vin.
Le cidre de glace, comme le vin de glace, est de toute évidence servi à la fin d'un repas, souvent comme une boisson après le dessert pour siroter pendant que la conversation du soir se poursuit même si le repas est terminé.
C'est délicieux en guise de dessert.
Si vous voulez donner aux gens quelque chose à mâcher, servez-les avec un fruit ou un autre dessert à la fois légèrement moins riche et légèrement moins sucré que le cidre de glace. Il va bien avec la tarte à la citrouille , par exemple, ou d'autres desserts aux fruits pas trop sucrés.
Pourtant, le cidre de glace n'a pas besoin d'être uniquement consigné au dessert.
Son intensité s'accorde remarquablement bien avec des plats salés super riches et gras, plus particulièrement avec du foie gras ou du pâté. En fait, le cidre de glace brille le mieux, quand sa douceur intense met en évidence son contraire, apportant plus de contraste et d'excitation à la fois.
Quel que soit le plat, versez du cidre de glace dans de petits verres de vin de xérès ou de dessert pour obtenir le meilleur bouquet et la meilleure portion. De petites quantités dans de plus grands verres fonctionnent également - rappelez-vous juste qu'il est plus intense et plus alcoolisé que le vin ou le cidre et devrait être versé en conséquence.