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Commencez avec des artichauts frais
Peu importe ce que vous envisagez de faire avec eux, vous voulez toujours commencer avec des artichauts de haute qualité. Les versions moins-que-suprêmes seront difficiles et sèches, peu importe ce que vous faites!
Alors cherchez des artichauts avec des têtes serrées et compactes et des extrémités de tige fraîches. Toutes les tiges coupées seront brunes, mais cherchez celles qui ne sont pas desséchées.
Astuce: Pour éviter que les bords des tranches ne brunissent trop pendant que vous travaillez, frottez-les avec un citron coupé - l'acide contenu dans le citron minimisera le brunissement.
Note: Les connaisseurs d'artichauts préfèrent les artichauts à l'ancienne et épineux et trouvent que les variétés sans épines n'ont pas la noisette caractéristique qui rend les artichauts si désirables. Les gens qui détestent se faire piquer les doigts encore et encore tout en essayant de préparer ou déguster un savoureux artichaut préfèrent les versions sans épines.
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Couper la tige
Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'artichaut. La quantité de tige enlevée dépend de la préparation:
- Pour les artichauts à la vapeur basiques, vous aurez envie de couper près de la base afin que l'artichaut peut se tenir debout.
- Pour les artichauts à la romaine ou les artichauts grillés, ne retirez que le bout bruni à la fin et laissez le gros de la tige attaché - vous l'éplucherez plus tard.
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Couper les épines
Utilisez une paire de ciseaux pour couper et jeter les sommets épineux de chaque feuille restante. Cette étape est facultative, mais un geste très gentil pour le mangeur final d'artichaut (s) si vous servez le type épineux épineux.
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Couper la couronne (épineuse)
Coupez et jetez le haut ou la couronne de l'artichaut.
Notez que cette étape est facultative, mais elle a l'air bien et est terriblement agréable pour le mangeur final de l'artichaut (s) si vous travaillez avec la variété épineuse classique.
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Retirez les feuilles extérieures
Retirez et jetez les petites feuilles extérieures vert foncé.
En vérité, cette étape est également facultative. La chose à propos de ces feuilles, cependant, c'est qu'elles n'ont pas de «viande» comestible sur elles, alors quelqu'un va devoir les retirer et les jeter sans avoir une petite collation pour les amener à la prochaine feuille ... pourquoi pas toi? De plus, ce niveau de réglage permet d'obtenir un étranglement très réfléchi à la fin.
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Prêt à cuisiner!
Vous avez un artichaut nettoyé et nettoyé prêt à cuire à la vapeur ou à ébullition ou à micro-ondes ou rôtir ou griller.
Soyez sûr de vérifier comment faire cuire les artichauts pour obtenir des instructions complètes et des recettes pour cuire à la vapeur, griller, braiser, ou sauteeing artichauts! C'est le guide parfait quand vous êtes coincé dans une ornière fumante. Alors jetez un coup d' œil aux sauces pour artichauts .