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Première étape: Nettoyage de l'artichaut.
Avant de procéder à la coupe, nettoyez d'abord soigneusement l'artichaut. Tenez l'artichaut sous l'eau froide. Rincez entre les feuilles sans les tirer dessus. Retournez l'artichaut (la tige vers le haut) et secouez bien. Sécher l'artichaut avec une serviette propre.
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Deuxième étape: Couper le haut.
À l'aide d'un grand couteau, couper le haut de 1 1/2 "à 2" de l'artichaut. C'est là que les feuilles sont le plus étroitement groupées.
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Troisième étape. Coupez les feuilles.
À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, coupez les pointes acérées des feuilles.
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Étape quatre. Scoop sur la base.
À ce stade, l'artichaut peut être utilisé pour la farce. Couper la tige au ras de la base. Faites cuire l'artichaut dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 minutes. Retirez et évidez les feuilles pourpres et les «poils» qui recouvrent le cœur d'artichaut. Remarque: Les artichauts se décolorent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Si vous n'utilisez pas les artichauts tout de suite, placez les artichauts crus dans un peu d'eau avec du jus de citron.
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Étape cinq. Enlever les feuilles.
Si vous voulez seulement utiliser les coeurs d'artichaut, enlevez toutes les feuilles. En commençant par les feuilles les plus extérieures, saisissez une feuille par le haut et tirez vers le bas. La feuille devrait s'enclencher tout de suite. Continuez jusqu'à ce que toutes les feuilles aient été enlevées.
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Sixième étape La partie comestible est exposée.
Une fois les feuilles enlevées, les feuilles pâles les plus profondes seront exposées. C'est la partie pour laquelle vous avez travaillé, mais il reste encore un peu à faire.
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Étape sept. Tailler la base.
Une fois les feuilles retirées, utilisez un couteau à éplucher pour enlever les restes de feuilles dures autour de la base. Utilisez un éplucheur de légumes pour couper la couche ligneuse extérieure de la tige. Couper un 1/2 "du bas de la tige.
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Étape huit. Exposez le Choke.
Couper la pièce restante dans la moitié de la longueur. Enlever les feuilles pourpres et la partie poilue recouvrant l'étranglement. Une cuillère à pamplemousse fonctionne bien pour cette tâche. L'artichaut est maintenant prêt à être tranché et cuit selon la recette. Si vous n'utilisez pas l'artichaut tout de suite, placez-les dans un peu d'eau avec du jus de citron pour les empêcher de se décolorer.