Chou farci ou Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) est un plat traditionnel grec qui est habituellement fait avec la sauce Avgolemono (oeuf-citron). Cette version associe la délicieuse farce de viande et de riz à une sauce tomate savoureuse. Rouler les feuilles est facile à maîtriser. C'est fondamentalement la même technique que rouler Dolmathes des feuilles de vigne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou vert à tête moyenne
- Agneau moulu de 1/2 livre (ou boeuf)
- 1/2 lb de porc haché
- 1/2 tasse de riz (grain court, non cuit)
- 1 gros oignon (émincé finement)
- 1 c. cumin en poudre
- 1/2 c. graines de fenouil
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de persil (haché)
- 1/2 tasse d'aneth frais (haché)
- 2 c. sel
- 1/2 c. poivre moulu
- 1/4 tasse de pignons de pin (légèrement grillés)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 tasse de sauce tomate
Comment le faire
- Retirer les couches extérieures du chou et les jeter.
- Retournez la tête de chou et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez autant que possible le noyau (tige).
- Dans une grande marmite à soupe, faites bouillir suffisamment d'eau pour immerger la tête de chou.
- Faire bouillir toute la tête de chou pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient joliment tendres et puissent être enlevées facilement.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la sauce tomate et de l'huile d'olive. Mélangez bien et mettez de côté.
- Retirer délicatement le chou de l'eau et égoutter. Enlever les feuilles une par une en prenant soin de ne pas les déchirer.
- Sur une surface plane, placez la veine de la feuille de chou vers le haut avec l'extrémité de la tige vers vous. Couper la tige de la feuille pour enlever toute épine épaisse restant.
- Selon la taille de votre feuille, placez une partie du mélange de farce dans le centre inférieur de la feuille. Laissez de la place pour que les côtés de la feuille se replient vers l'intérieur vers le centre.
- Rouler la feuille de chou vers le haut (loin de vous) en veillant à bien serrer la farce. Le processus de laminage est similaire à rouler Dolmathes à partir de feuilles de vigne.
- Ajouter 1/2 tasse d'huile d'olive à un four hollandais ou une grande casserole à fond plat avec couvercle. Placez les rouleaux de chou côte à côte dans la poêle en rangs serrés. Essayez d'en faire autant en une seule couche que possible.
- Ajouter la sauce tomate et assez d'eau pour couvrir à peine le haut des rouleaux de chou. Inverser une plaque résistant à la chaleur sur le dessus des rouleaux de chou pour les garder submergés pendant la cuisson.
- Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1-1 / 2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que la farce soit cuite.
- Ré-assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 133 |
Graisse totale | 9 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 25 mg |
Sodium | 216 mg |
Les glucides | 8 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 7 g |