L'une des meilleures façons de se réchauffer pendant l'hiver en Espagne est de faire un ragoût espagnol chaud . En Espagne, il existe autant de recettes de ragoût différentes que de ménages. Chacun a sa propre version des classiques, ses propres inventions et astuces personnelles.
Ce délicieux ragoût de pois chiches et de crevettes est typique de Cadix en Andalousie (sud de l'Espagne). Il est souvent servi comme plat principal avec une miche de pain croûté, ou comme une tapa dans de petits bols en argile.
Ce dont vous aurez besoin
- 28 onces de pois chiches en conserve ou en pot (garbanzos), égouttés et rincés
- 1 livre
- crevettes géantes crues , pelées (sauf les coquilles et les têtes pour enrichir la saveur du plat)
- 2 tomates, coupées en dés
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1 long poivron vert (comme un
- Poivre d'Anaheim ), coupé en dés
- 2 à 4 piments de Cayenne séchés (selon la façon dont vous l'aimez)
- Une grande poignée de persil frais, coupé en dés
- 1 cuillère à café de
- doux paprika espagnol
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 7 tasses d'eau
Comment le faire
- Égoutter et rincer les pois chiches et les ajouter à un pot lourd.
- Ajouter les poivrons coupés en dés, le paprika doux, le cumin et les feuilles de laurier.
- Ajouter environ une cuillère à soupe d' huile d'olive extra vierge dans une poêle ou une grande casserole et placer à feu moyen-élevé. Ajouter les coquilles de crevettes et les têtes, et faire sauter pendant environ cinq minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à presque complètement réduit (environ cinq minutes). Couvrir d'eau et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
- Placer une passoire fine sur le pot avec les pois chiches et les poivrons, et filtrer le bouillon de crevettes dans ce pot.
- Mettez le feu à moyen et laissez les pois chiches commencer à mijoter.
- Entre-temps, mettre environ quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et porter à feu moyen. Ajouter les piments de Cayenne séchés et cinq des crevettes géantes.
- Faire frire les crevettes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, retirez-les et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire .
- Ajouter l'oignon coupé en dés et l'ail haché dans la même poêle et faire sauter à feu moyen pendant environ cinq minutes. Ajouter les tomates en dés et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient complètement détruites. Ensuite, ajoutez ce mélange entier au mélangeur ou au robot culinaire.
- Ajouter 1/2 tasse de pois chiches et poivrons au mélangeur ou robot culinaire, et 1/2 tasse de bouillon. Bien mélanger le mélange, jusqu'à ce qu'il soit complètement purifié. Ajoutez-le au reste des garbanzos et du bouillon.
- Couper le reste de la crevette géante en morceaux bruts et ajouter les crevettes hachées et le persil coupé en dés au ragoût. Cuire pendant environ cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 877 |
Graisse totale | 27 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 15 g |
Cholestérol | 227 mg |
Sodium | 2,667 mg |
Les glucides | 103 g |
Fibre alimentaire | 22 g |
Protéine | 57 g |