Vous en avez marre des pâtes et n'avez pas envie de faire un risotto?
Gnocchi (prononcé NYO-kee), petites boulettes tendres faites avec des pommes de terre, sont une excellente alternative. Lorsqu'ils sont faits correctement, ils sont légers et tendres, avec une légère mâcher. Ils sont fantastiques avec toutes sortes de sauces , de la simple sauce tomate à la sauce à la viande la plus riche. Les Florentins les appellent topini (petites souris), ce qui peut produire une certaine confusion en dehors de la Toscane; Une des tantes de ma femme a fait un bruit dans un restaurant de Rome quand elle a vu quelqu'un d'autre manger des gnocchis et lui demander des topini.
Le serveur a dit qu'il n'y en avait pas, et quand elle a insisté sur le fait, elle les avait vus, il est allé chercher le propriétaire, qui l'a raidement informée qu'il n'y avait pas de souris dans son restaurant. Finalement, le malentendu a été éclairci et elle a eu son topini.
Gnocchi de pommes de terre de base (Donne 4 à 6 portions)
- 2 1/4 livres de pommes de terre farineuses (comme Russets)
- Pincée de sel fin
- Environ 1 1/2 tasses de farine (voir ci-dessous)
Lorsque vous faites des gnocchis, vous devriez cuire les pommes de terre à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. Si vous n'avez pas de vapeur, mettez les pommes de terre crues dans une passoire en métal, placez la passoire dans une grande casserole, remplissez le pot avec de l'eau juste en dessous de la passoire, et mettez le pot couvert à ébullition. Les pommes de terre seront faites dans 30-45 minutes lorsqu'une brochette les pénètre mais elles sont encore fermes.
Peler et écraser les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes (un ricer à pommes de terre ou un moulin à nourriture fonctionne très bien pour les écraser).
Assaisonnez les pommes de terre avec une pincée de sel et pétrissez lentement assez de farine pour obtenir une pâte assez ferme, lisse et non collante - exactement combien de farine dépendra de l'humidité des pommes de terre.
Rouler la pâte dans des cordes à peu près aussi épais que votre doigt.
Coupez les cordes en morceaux de 1 pouce et marquez-les délicatement en croix avec les dents d'une fourchette (ou roulez-les sur la surface d'une planche de gnocchi, si vous en avez une). Ou, vous pouvez les appuyer doucement contre l'intérieur d'une râpe à fromage incurvée.
Le choix vous appartient.
Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée abondante, en les enlevant avec une cuillère à égoutter 1 à 2 minutes après leur remontée à la surface de l'eau et qu'ils flottent. Égouttez-les bien et servez-les avec quelques feuilles de sauge fraîche, du beurre fondu non salé et du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, ou avec de la sauce à la viande , de la sauce tomate ou du pesto .
VARIATIONS
Gnocchis aux épinards verts:
Assemblez les ingrédients pour les gnocchis de base et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, réduire en purée 1/2 tasse d'épinards (frais ou décongelé congelé). Travailler la purée dans la purée de pommes de terre avec la farine (vous aurez besoin de plus de farine qu'avec les gnocchis de base) et vous aurez des gnocchis verts. Servez-les soit avec une sauce tomate, soit avec du beurre non salé, de la sauge fraîche (deux feuilles par dîner) et du fromage râpé.
Gnocchis aux tomates roses:
Assemblez les ingrédients pour les gnocchis de base et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, hacher 5 brins de persil et les chauffer avec 1/3 tasse de sauce tomate et 1 gousse d'ail écrasée dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, puis le retirer du feu et jeter l'ail; faire couler la sauce tomate dans la pâte, en ajoutant plus de farine si besoin est, et vous aurez des gnocchis roses rosés.
Ceux-ci sont particulièrement bons avec du beurre non salé, de la sauge (un couple de feuilles par dîner) et du fromage râpé, en été.
Gnocchi aux champignons:
Assemblez les ingrédients pour les gnocchis de base et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, tremper 1/4 tasse de cèpes séchés dans juste assez d'eau chaude pour couvrir pendant 10-15 minutes. Une fois que les champignons ont ramolli, les retirer de l'eau (filtrer et réserver le liquide) et les hacher finement avec 1 gousse d'ail et 5 brins de persil. Faire sauter le mélange quelques minutes dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand l'ail est devenu translucide, incorporer 1/4 tasse de vin rouge sec et l'eau de trempage de champignons. Continuer à cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit assez épais, mais pas rigide. Retirez-le du feu et incorporez-le dans la pâte à gnocchi en ajoutant plus de farine si nécessaire.
Ceux-ci seront agréables avec du beurre non salé et du fromage râpé en premier choix, et pourraient aussi servir d'accompagnement à un ragoût riche (surtout s'il est servi avec un autre légume ou une salade). Dans les deux cas, servez-les saupoudrés d'une garniture de persil frais émincé.
SAUCES POUR GNOCCHI:
- 7 sauces classiques pour gnocchi
- Sauce à la viande bolognaise classique
- Sauce au pesto au basilic classique
- Sauce tomate crémeuse aux gnocchis
- Une sauce simple aux noix pour les pâtes et les gnocchis
Le mot " gnocco" se réfère à une forme plus qu'un ingrédient spécifique - ce qu'on appelle une petite boulette en anglais. En tant que tel, il existe de nombreuses recettes pour les gnocchis, certains qui appellent des pommes de terre, et d'autres qui ne le font pas. Voici un échantillonnage:
- Gnocchi facile sans échec
Gnocchi fait avec des flocons de pommes de terre séchés (purée instantanée) - parfait quand vous êtes pressé pour le temps. - Gnocchi alla Romana
Délicieux gnocchis cuits au four de style romain, à base de farine de semoule et sans pommes de terre. - Gnocchi à la citrouille de style romain avec gorgonzola
Une variation sur les gnocchis traditionnels de farine de semoule romaine, cette version savoureuse fait un grand plat d'automne.
[Édité par Danette St. Onge]