Qu'est-ce que la pâte feuilletée?

La pâte feuilletée est un produit merveilleux qui est léger, beurré, feuilleté, et utile pour faire des plats sucrés et salés, des amuse-gueules aux plats principaux aux desserts .

C'est aussi incroyablement simple, fabriqué à partir de seulement trois ingrédients: farine , beurre et sel. Même ainsi, il peut atteindre jusqu'à huit fois l'épaisseur de la pâte, sans aucun agent de levage ajouté.

Comment la pâte feuilletée se lève

La pâte feuilletée est faite en mélangeant une simple pâte de farine et d'eau, puis en plaçant une plaque de beurre dessus, en pliant la pâte sur le beurre et en la faisant rouler à plat.

En répétant le roulage et le pliage, en utilisant l'une des deux techniques de base, la pâte finie contiendra plus de 1000 couches.

Quand vous le faites cuire, l'eau dans la pâte et dans le beurre produit une bouffée de vapeur qui gonfle les couches. C'est la séparation de ces centaines de couches qui donne à la pâte sa texture légère et feuilletée.

Avez-vous besoin de faire votre propre pâte feuilletée?

Faire de la pâte feuilletée est simple. Mais avant d'atteindre votre rouleau à pâtisserie , rappelez-vous que simple ne signifie pas facile .

Tout d'abord, la technique de roulement nécessaire pour former ces couches de plus de 1 000 est assez élaborée. Les couches doivent être pliées d'une manière particulière, habituellement selon une technique triple ou quadruple, répétée plusieurs fois.

De plus, parce que le beurre doit être frais, il faut une pression considérable pour le rouler à plat. De plus, la pâte doit se refroidir entre chaque cycle de roulage et de pliage. Ainsi, non seulement l'effort est physiquement exigeant, mais il prend aussi beaucoup de temps.

Cependant, un travail exigeant et répétitif est exactement ce pour quoi les machines ont été inventées. La machine est capable de dérouler les feuilles parfaitement, avec le beurre distribué uniformément partout, et ainsi de suite. En bref, à moins d'être à l'école culinaire ou de prendre de nouvelles initiatives culinaires , vous n'avez pas besoin de faire votre propre pâte feuilletée.

Utilisation de pâte feuilletée surgelée

Ce qui signifie que vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée congelée achetée en magasin! Les produits disponibles à l'épicerie sont parfaitement bien.

La pâte feuilletée surgelée se présente sous la forme de feuilles que vous devrez décongeler avant de les utiliser. La principale chose à retenir est de le décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit. Certaines personnes vous conseilleront de le laisser décongeler à température ambiante, mais cela ne vous mettra que dans la frustration.

C'est parce que les feuilles de pâte feuilletée congelées sont pliées, généralement en tiers ou en deux. Si vous essayez de le décongeler à température ambiante, vous allez soit déplier les feuilles trop tôt, et elles se casseront; ou vous attendez jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés, à ce moment les feuilles seront trop collantes pour travailler.

Évitez cette aggravation et décongelez-la dans le réfrigérateur la veille.

Travailler avec la pâte feuilletée

Au-delà de cela, les deux conseils les plus importants pour la pâte feuilletée sont de garder la pâte fraîche, et dépoussiérer votre surface de travail avec de la farine .

Garder la pâte fraîche assure qu'elle ne collera pas et est facile à couper. À cette fin, gardez votre pâte feuilletée dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser; sortez seulement ce que vous avez l'intention de travailler à ce moment-là; et retournez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.

Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine, c'est empêcher la pâte de coller. N'oubliez pas de dépoussiérer votre rouleau à pâtisserie aussi.

En parlant de rouleaux à pâtisserie, il est bon de rouler les feuilles un peu, en fonction de ce que vous faites, et chaque recette devrait spécifier comment mince la pâte doit être déployée. Mais dans tous les cas, il est déconseillé de rouler plus mince que 1/8 de pouce car vous finirez par écraser les couches ensemble, et votre pâte ne se lèvera pas correctement.

Notez aussi que même si vous parvenez à le déplier sans casser, les feuilles auront toujours des coutures le long des lignes de pliage. Vous pouvez essayer de les déployer, surtout lorsque vous préparez quelque chose de gros comme le bœuf Wellington ou le brie cuit au four . Avec des objets plus petits, comme des choux à la pâte , des palmiers ou des coquilles d'hors d'œuvre miniatures, vous pouvez utiliser les coutures comme guides de coupe.

Couper la pâte feuilletée

Autre chose à garder à l'esprit est de couper votre pâte feuilletée uniformément, et en utilisant une lame tranchante pour le faire avec. Toute irrégularité ou irrégularité sur les bords de la pâte à pâtisserie non cuite grossira huit fois lorsque la pâte se gonflera.

Assurez-vous donc que votre couteau ou votre couteau à pâtisserie soit bien aiguisé (une roulette à pizza est un bon outil). Si vous utilisez des fraises rondes ou cannelées, n'oubliez pas de presser vers le bas, en appliquant une pression uniforme.

Docking Puff pâtisserie

Assez curieusement, il y a des situations où vous pourriez ne pas vouloir que votre pâte feuilletée se lève. Si vous préparez une tarte à la pâte feuilletée, vous pourriez vouloir gonfler les bords, mais pas la région centrale sous les garnitures.

Dans ce cas, vous utiliseriez une fourchette pour piquer la surface de la pâte dans la zone où vous ne voulez pas qu'elle se lève. Ces trous minuscules permettront à la vapeur de s'échapper plutôt que de gonfler les couches de pâte. Heureusement, si vous travaillez avec une bonne recette, cela vous indiquera si et où placer la pâte, de sorte que vous n'aurez pas besoin de comprendre par vous-même.

Conseils supplémentaires de pâte feuilletée

Certaines autres choses que vous ne devriez pas avoir à comprendre par vous-même, mais pourraient vouloir comprendre de toute façon, de sorte que lorsque la recette vous indique de le faire, vous saurez pourquoi:

Gardez vos déchets: Si vous fabriquez un bœuf Wellington, vous pouvez découper vos déchets en formes décoratives et utiliser un bain d'oeuf pour les coller à l'extérieur de la pâte. Vous allez probablement brosser le tout avec du lait d'oeuf après, ou éventuellement du lait, mais suivez simplement la recette.

En parlant de lavage à l'œuf: En plus d'aider à coller des morceaux décoratifs de pâte feuilletée, le lavage à l'œuf scelle les bords ensemble et confère une brillance dorée et brillante à la pâte cuite.

Empêche le collage: Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin pour éviter que la pâte ne colle au moule.

Congelez les pâtisseries non cuites: Si vous voulez faire de l'avance, vous pouvez congeler des pâtisseries non cuites jusqu'à deux semaines et les transférer directement du congélateur au four.