La pâte d'anchois est moins forte que les anchois en conserve
Les anchois sont un petit poisson qui a tendance à avoir une mauvaise réputation de la part des mangeurs difficiles et probablement le plus célèbre des Tortues Ninja. Le fameux quatuor détourne régulièrement son nez de toute pizza avec la garniture d'anchois redoutée. En tant qu'enfants, nous pouvons avoir cru les mots de notre dessin animé préféré mais en tant qu'adultes, nous savons ne pas croire tout ce que nous voyons à la télévision. Les anchois peuvent ajouter un bon coup salé de nombreux plats.
Comment les anchois sont vendus
Vous pouvez acheter des anchois sous de nombreuses formes différentes. Il est vendu dans des boîtes conservées avec de l'huile ou du vinaigre blanc. Certaines cultures en Asie du Sud-Est vont sécher les anchois ou les fermenter. Les anchois constituent un stock de soupe populaire dans de nombreux pays. Les anchois sont parfois vendus dans une sauce, les tomates et l'ail sont un ajout commun à ces sauces.
Beaucoup, beaucoup de recettes utilisent des anchois pour un punch de saveur où les anchois ne sont ni reconnaissables visuellement ni par les papilles. La vinaigrette César est un bon exemple. Bien que toutes les salades César ne contiennent pas ces délicieux poissons, les recettes traditionnelles l'exigent et la plupart des gens ne s'en aperçoivent même pas. Les anchois sont souvent l'ingrédient secret sur lequel vous ne pouvez pas mettre le doigt, celui qui fait vraiment éclater la recette. Cependant, les recettes nécessitent également des anchois sous différentes formes, par exemple une pâte ou des filets hachés. Voici quelques mesures et équivalents dont vous avez besoin pour changer le type d'anchois que vous avez.
Équivalents, mesures et substitutions d'anchois
- 1 filet d'anchois = 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois.
- 1 cuillère à café d'anchois purée = 1 cuillère à café de pâte d'anchois, mais rappelez-vous que la pâte a ajouté du vinaigre et des épices et est plus douce en saveur.
- Une canette de 2 onces = 7 à 10 filets
- Une canette de 2 onces = 3 cuillères à soupe de purée
- Pour faire votre propre pâte d'anchois rapide, il suffit de réduire les anchois en purée.
Préoccupations pour la santé des anchois
Un avertissement de santé à connaître avec les anchois est que dans des cas très rares, ils peuvent causer un empoisonnement Amnesic chez les humains et les oiseaux. Cette maladie est causée par une neurotoxine que les poissons produisent dans leurs intestins appelés acide domoïque, cet acide est toxique pour les humains. Si vous éprouvez des problèmes gastro-intestinaux graves 24 heures après avoir mangé des anchois, consultez un médecin; en particulier si des problèmes neurologiques comme un mal de tête ou des convulsions se produisent. Les symptômes neurologiques de l'intoxication par les mollusques amnésiques peuvent prendre plusieurs jours. La maladie peut être fatale si elle n'est pas traitée. Le nom Amnesic Shellfish empoisonnement vient du fait que ce sont habituellement les mollusques et crustacés qui transmettent la maladie et qui causent des pertes de mémoire chez de nombreuses personnes. Heureusement, cette maladie est très rare mais il vaut mieux être informé pour savoir quoi faire au cas où quelqu'un tomberait malade.