Comme une croûte de tarte, mais faite avec des oeufs et du beurre, cette pâte cuit avec une saveur plus riche. Utilisez cette pâte pour les pâtisseries fourrées telles que Sambusak ou Quiche Lorraine .
Consultez cette entrée de glossaire pour plus d'informations sur German Mürbeteig.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 ccups / 250 grammes de farine
- 9 cuillères à soupe / 125 grammes de beurre (froid)
- 1 petit oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Tamiser la farine dans un monticule sur une surface de travail et faire un puits au milieu. Placez l'oeuf et le sel dans le puits et de petits morceaux de beurre autour de la jante.
- À l'aide de mains froides, mélangez soigneusement et rapidement de l'extérieur vers l'intérieur de la farine, en incorporant le beurre et l'œuf au fur et à mesure.
- Lorsque les ingrédients sont agglomérés, ajoutez un peu d'eau fraîche jusqu'à ce que vous puissiez rassembler la pâte en une boule lisse.
- Envelopper la boule dans une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 350 - 390 ° F (180 - 200 ° C).
- Étalez la pâte sur une planche légèrement farinée et utilisez-la pour garnir les pâtes ou les moules à tarte. Piquer avec une fourchette si elles sont précuites.
- Si la pâte a une croûte supérieure, assurez-vous de couper un trou ou de petites fentes pour laisser la vapeur s'échapper.
- Vous pouvez brosser la pâte avec un peu de jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau pour un glaçage.
- Faire cuire la tarte ou les pâtisseries pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.
Une autre façon de travailler la pâte est de couper le beurre en farine tamisée et en sel. Battre l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Verser l'œuf sur le mélange de farine friable et mélanger légèrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter plus d'eau si nécessaire. La pâte est plus floconneuse de cette façon et l'œuf ne forme pas de petits bouquets. Vous pouvez remplacer l'eau avec du vin blanc si vous le souhaitez (voir cette recette pour Nussschnitten - Gâteau aux noix).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 56 mg |
| Sodium | 258 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |