L'astuce pour faire des œufs pochés parfaits est de s'assurer que l'œuf reste compact et conserve sa forme. Ceci est accompli en utilisant les oeufs les plus frais possibles. Plus l'œuf est vieux , plus il a tendance à s'aplatir ou à s'étaler.
Si vos œufs ne sont pas frais, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à l'eau. L'acide dans l'eau aidera l'œuf à garder sa forme.
L'eau devrait mijoter , pas bouillir.
Trop vigoureux, un furoncle va briser les œufs. Mais si l'eau n'est pas assez chaude, l'œuf peut tomber en morceaux avant de cuire. La température idéale de l'eau pour braconner les œufs est de 180 ° à 190 ° F.
Difficulté: Moyenne
Temps requis: 5 minutes
Voici comment:
- Remplissez une grande casserole avec de l'eau et ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron et une poignée de sel casher .
- Amener l'eau à mijoter.
- Casser un œuf frais dans un petit bol ou un ramequin .
- Lorsque l'eau mijote (pas d'ébullition), faites délicatement tomber l'œuf hors du plat et laissez-le glisser sur le côté du pot et dans l'eau.
- Cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit ferme mais encore tendre et que les jaunes soient encore semi-liquides.
- Retirer délicatement l'œuf de l'eau à l'aide d'une cuillère à trous ou d'un écumoire pour ravioli.
- Secouer l'excès d'eau et servir immédiatement.