Nourriture mexicaine pour le carême

Que ce soit par conviction ou par coutume, de nombreuses personnes dans le monde observent le Carême (la période liturgique qui précède Pâques) d'une certaine manière. L'une des façons les plus courantes de le faire est de manger moins de viande rouge et plus de repas végétariens et / ou pescatariens. La cuisine mexicaine est remplie de délicieuses façons d'observer Cuaresma (Carême) et Semana Santa (Semaine Sainte). Juste pour commencer, essayez quelques-uns des éléments suivants.

En savoir plus sur la saison du Carême et sur les observances du Carême au Mexique.

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  Empanadas

  Ces tartes portatives sont populaires toute l'année en Amérique latine, mais pendant le Carême et la Semaine Sainte, on produit des empanadas de vigilia (" empanadas de vigilia ", en référence à la "veille" tenue par les catholiques le samedi saint, quand le Jésus crucifié était seul dans sa tombe).

  Les empanadas de vigilia sont fabriquées de la même manière que les empanadas "ordinaires" sauf que leurs garnitures sont faites entièrement de poisson et / ou de fruits de mer. Essayez-vous à quelques ultra-mexicains faits avec des ragoûts poblano chili ou avec des champignons sautés avec des oignons en dés et un brin d'epazote. Le poisson-en conserve ou frais-sauté avec l'oignon, l'ail et les tomates fait également un excellent remplissage d'empanada. Ou allez végétarien avec une bette à carde et l'oignon sauté, avec ou sans fromage.

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  Soupe de fèves aux haricots (Caldo de Habas)

  Bien que peu utilisé pour la cuisine quotidienne au Mexique, les fèves (également appelées fèves ) font une entrée remarquée dans la cuisine du pays pendant le Carême et la Semaine Sainte. Cuits jusqu'à ce qu'ils tombent en morceaux, puis souvent délibérément déconstruits encore plus par un hachoir à haricots ou même un mélangeur, les haricots sont assaisonnés avec l'oignon, l'ail et la tomate. Souvent, hachés nopales cuits (morceaux de cactus de figue de barbarie) sont ajoutés à la soupe. Le résultat: délicieusement crémeux, réconfortant et copieux, mais assez simple pour une soupe austère.

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  Capirotada

  Comme cela arrive avec tant de plats venus d'Europe dans différentes parties du Nouveau Monde, la capirotada est faite de mille manières différentes dans toute l'Amérique Latine. Ce pudding au pain est généralement fait avec du pain blanc, une sorte de sirop et des épices. Il peut ou non contenir des fruits et / ou légumes frais et / ou secs et / ou une sorte de fromage.

  La plupart des capirotada mexicaines sont faites avec des bolillos d'un jour ou du pain simiar, un sirop piloncillo (bien qu'une version du nord du Mexique utilise du lait condensé sucré), des fruits secs comme les raisins secs ou les pruneaux et du fromage. On le mange, généralement le vendredi, pendant le Carême, et surtout pendant la Semaine Sainte. Capirotada est servi chaud ou à température ambiante et peut être un dessert, une collation ou un petit-déjeuner.

  La légende a associé les ingrédients en capirotada à la crucifixion du Christ, commémorée à cette époque de l'année. Le pain utilisé représente le corps du Christ, et le sirop Son sang. Le fromage (qui est souvent celui qui se fond dans une sorte de «feuille» sur le dessus) symbolise le linceul sacré, le tissu Crist a été enveloppé après sa mort. La cannelle - traditionnellement en forme de bâton - rappelle la croix, tandis que les clous de girofle entiers (ou, en leur absence, les raisins secs) représentent les clous utilisés pour clouer le Christ Jésus sur cette croix.

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  Plats à œufs

  Pour les protéines économiques, les œufs règnent, et le Mexique sait les fabriquer. Prenez des œufs Ranchero (Huevos Rancheros) par exemple, un délice à toute heure de la journée, pas seulement pour le petit-déjeuner. Les œufs brouillés avec des haricots verts cuits et hachés ou des nopalitos cuits (morceaux de cactus nopal) sont aussi populaires les vendredis sans viande. Servez-les avec des tranches d'avocat et des tranches de fromage mexicain ou deux, et vous avez un savoureux repas avec une touche mexicaine authentique.

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  Croquettes et galettes

  Les tortillas , les petites galettes frites et les croquetas (même concept, forme différente) sont des aliments de tous les jours au Mexique. Ils sont parfois faits avec de la viande ou du poulet, mais sont souvent constitués de restes de légumes ou de légumes-feuilles liés avec de la chapelure et des œufs et frits ou frits. Les galettes et les croquettes sont fabriquées toute l'année par des ménagères économe, mais elles prennent vraiment leur essor durant les jours sans viande du Carême et de la Semaine Sainte. Essayez-vous à quelques croquettes de pommes de terre de base ou à quelques thon (ou saumon) .

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  Poisson frais et fruits de mer

  Les vendredis de Carême sont supposés être sans viande, et ceci est conçu comme un exercice pénitentiel. Honnêtement, cependant, il est difficile d'être pénitentiel, avec un accès à ces délicieux plats mexicains de poisson et de fruits de mer! Ne manquez pas le poisson blanc à la sauce crémeuse à la coriandre et au poisson de style Veracruz . Ne pas hésiter loin de ceviche, que ce soit Fish Ceviche ou crevettes Ceviche . Une fois que vous avez ces plats en panne, branchez-vous avec d' autres recettes mexicaines mariscos .

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  Sautés aux légumes et aux champignons

  Les plats d'accompagnement de légumes deviennent les plats principaux au Mexique pendant le carême, mais à vrai dire, ces nourritures sont si savoureuses que c'est n'importe quoi un sacrifice pour les mettre en vedette à un repas! La courge calabacita hachée est exquise lorsqu'elle est sautée avec des grains de maïs et des oignons coupés en dés et des tomates.

  Il y a aussi l' éternel traitement à la mexicana préféré pour les légumes, ainsi appelé car il contient les trois couleurs du drapeau mexicain: vert, blanc et rouge. Le vert est généralement une petite quantité de piments frais hachés (comme le piment Serrano ou jalapeño); le rouge est généralement pelé, tomate hachée; et le blanc est souvent coupé en oignon. Faites sauter ces trois ingrédients avec de la courge hachée, du chou-fleur ou de la chayotte, et vous serez dans un vrai régal.

  En ce qui concerne les champignons , en raison de leur texture «charnue» et de leur saveur rustique, les champignons constituent un excellent substitut occasionnel à la viande. Faites sauter des champignons hachés et des oignons coupés en dés avec un brin d'épazote dans du vrai beurre (ou du lard de porc de bonne qualité si vous n'avez pas besoin d'éviter le porc) pour faire un délicieux remplissage de tacos ou de quesadillas. Les champignons peuvent également être préparés "à la mexicana" en les faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des oignons coupés en dés, des tomates et du piment frais.

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  Créations de poisson en conserve

  Les croquettes de thon (mentionnées ci-dessus) sont toujours un favori, et il est facile de faire des tacos au thon . Mais saviez-vous que les sardines en conserve et le maquereau en conserve peuvent être tout aussi savoureux? Essayez votre pain de viande préféré de recette de boulettes de viande avec du poisson en conserve au lieu de la viande, et vous verrez ce que je veux dire. Ou mélanger du poisson en conserve bien égoutté avec de la laitue hachée, des oignons et des tomates, puis arroser avec votre vinaigrette préférée pour une bonne salade.

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  Légumes farcis

  Le carême est le moment idéal pour déguster Chiles Rellenos farcis au fromage , mais les poivrons ne sont pas les seuls légumes farcis au Mexique à cette période de l'année. La courge calabacita ronde ou oblongue (semblable à la courge zuchinni, quoique de couleur plus claire) est souvent évidée et farcie de fromage et d'oignons coupés en dés sautés avec la courge ramassée. Ce plat est souvent servi avec une cuillerée de bouillon de tomates en sauce. D'autres légumes, comme l'aubergine ou la chayotte, peuvent être traités d'une manière semblable à celle d'une dentition.