Les puddings au pain n'ont pas tendance à être des plats particulièrement photogéniques, mais ils comptent certainement comme nourriture réconfortante pour des millions de Latino-Américains. Ce plat est venu au Nouveau Monde avec les Espagnols, et de nos jours chaque pays ou région a sa version spéciale. Au Mexique, Capirotada est préparé principalement pendant le Carême (la saison chrétienne menant à Pâques) et est consommé comme dessert, petit-déjeuner ou collation.
Cette riche version de Capirotada, avec des pommes, des noix de pécan, des raisins secs et beaucoup d'épices, est pleine de texture et de saveur. Garnissez-le de crème fouettée ou d'une généreuse cuillerée de crème mexicaine, si vous préférez, pour ajouter encore un autre élément de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de vrai beurre
- 6 tasses de pain mexicain d'un jour (
- bolillos ,
- pan dulce , ou une combinaison des deux) (coupé en cubes)
- 1 et 1/4 tasse d'eau
- 1 livre / 450 grammes de
- piloncillo OU 2 tasses de sucre brun foncé emballé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de graines d'anis entières
- 2 grandes ou 3 petites pommes, pelées (évidées et hachées)
- 1 tasse de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pour ramollir)
- 2/3 tasse de pacanes hachées
- 1/2 tasse émietté
- fromage queso fresco
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café de zeste de citron ou de lime
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 4 jaunes d'oeuf
- 4 tasses de lait
- 1/4 tasse de sherry
- 1 pincée de sel
Comment le faire
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'eau, le piloncillo ou le sucre brun, les graines d'anis et le bâton de cannelle. Chauffer en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit dissout. (Cela se produira assez rapidement avec du sucre brun mais prendra beaucoup plus de temps si vous utilisez du piloncillo.) Une fois que le sucre est complètement dissous, faites bouillir doucement le mélange jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux, environ 6 minutes. Retirer le sirop de la chaleur et réserver.
Allumez votre four à 350 Fahrenheit / 175 Celsius pour préchauffer.
Dans un grand bol, mélanger les pommes, les raisins secs, les noix de pécan, les deux sortes de zeste et le fromage (queso fresco). Saupoudrer de cannelle et de clous de girofle moulus sur le dessus du mélange de fruits et mélanger pour incorporer. Ajouter le pain frit et replier soigneusement tous les ingrédients ensemble.
Placez la moitié du mélange de pain dans un grand plat de cuisson beurré; Verser la moitié du sirop dessus. Ajouter le reste du mélange de pain et le reste du sirop. Placer le plat dans le four et cuire au four environ 35 minutes.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et lisse. Ajouter le lait, le sherry et le sel. remuer jusqu'à consistance lisse. Verser ce mélange sur le pain partiellement cuit et cuire encore 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortez votre Capirotada du four et laissez-la refroidir avant de servir. Il peut être mangé chaud ou tiède. Conserver à température ambiante pendant un jour ou deux, ou réfrigérer et réchauffer au micro-ondes avant de manger.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 546 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 137 mg |
| Sodium | 224 mg |
| Les glucides | 74 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 19 g |