Appeler Rajas un plat polyvalent pourrait être un euphémisme; ces lanières de piments et d'oignons en crème deviennent un plat principal pour le remplissage des tacos, constituent un plat d'accompagnement savoureux pour les viandes grillées, servent d'ingrédient de mélange pour les œufs brouillés et similaires, et, lorsqu'elles sont utilisées avec parcimonie, servent de condiment.
Des piments Poblano relativement doux font le choix parfait pour un plat comme celui-ci, dans lequel la saveur des piments devient plus importante que leur piquant. Faites un double lot parce que vous trouverez beaucoup de façons d'apprécier rajas une fois que vous les avez en main.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (900 grammes) de poivrons poblano
- 1 gros oignon blanc (pelé, coupé en deux, puis coupé en tranches de 1/4-inch-thick)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/3 tasse (ou plus)
- crème épaisse ou crème sure (ou moitié et moitié pour une version allégée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Rôtir les poivrons , soit sous un gril à haute température, soit sur une flamme nue, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes. Laissez-les «transpirer» dans un sac en plastique pendant 15 minutes, puis pelez-les, enlevez les graines et les tiges et coupez la chair en lanières de 1/2 pouce.
- Faire chauffer une grande poêle épaisse (en fonte, de préférence) à feu moyen-vif et y verser de l'huile. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à brunir sur les bords, ou pendant environ 10 minutes. Réduire le feu au minimum.
- Ajouter les poivrons aux oignons. Incorporer la crème, le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que la crème soit bien chaude.
Utilisations pour Rajas de Chile Poblano
- Envelopper une cuillerée de rajas dans une tortilla de maïs chaude pour manger comme un taco .
- Répartir les rajas sur une tortilla de maïs frite ou cuite pour une tostada instantanée (et délicieuse).
- Servir le rajas comme plat d'accompagnement au steak grillé, au poulet ou aux côtelettes de porc.
- Hacher quelques rajas restants à mélanger dans des œufs brouillés ou des macaronis et du fromage.
- Ajoutez la saveur mexicaine à un hamburger, un hot-dog ou un sandwich au fromage grillé avec une cuillerée de rajas richement savoureux.
Variations sur Rajas de Chile Poblano
N'hésitez pas à ajuster les quantités d'ingrédients dans cette recette souple. Vous pouvez également essayer quelques variations savoureuses:
- Ajouter les grains de maïs cuits au mélange, frais, en conserve ou congelés.
- Faire des rajas plus copieux avec l'ajout de poulet cuit, soit déchiqueté ou en cubes.
- Faire cuire et cuire quelques pommes de terre à ajouter au rajas. (Prévoyez d'utiliser plus de crème, car les pommes de terre absorbent un peu.)
- Ajouter un peu de fromage blanc émietté (comme le queso fresco ) . Incorporer le fromage dans les rajas quand ils finissent de cuisiner, ou en saupoudrer sur les portions individuelles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 59 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |