Rôtir et éplucher chaque piment et les laisser refroidir. * Si des piments frais ne sont pas disponibles, utilisez des piments verts entiers en conserve et faites-les fariner avant de les tremper dans la pâte. Si vous avez besoin d'aide pour griller des piments, voici un guide étape par étape.
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Enlever les graines
Chili ensemencé. Leah Maroney
Insérez un couteau tranchant dans le haut du piment , juste sous la tige et trancher vers le bas à mi-chemin le long du piment. Avec une cuillère ou un couteau, grattez les graines et la membrane blanche, sans déchirer la chair du piment. Si le piment est extrêmement mou, vous n'aurez peut-être même pas besoin d'un couteau. Vous pouvez peut-être utiliser vos doigts pour le démonter un peu afin de pouvoir entrer à l'intérieur.
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Farcir les piments
Stuff le Chili. Leah Maroney
Placez une tranche de fromage dans le piment, mais ne forcez pas. Si le fromage est trop gros, coupez-le jusqu'à ce qu'il rentre à l'intérieur. Assurez-vous que les bords ouverts du piment se réunissent encore. Vous pouvez également utiliser une garniture pour farcir les piments avec comme ce remplissage de poulet et de fromage
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Préparer les piments
Trempez le Chili dans la farine. Leah Maroney
Cette étape est facultative. Placez la moitié de la farine au fond d'une assiette. Placez les piments sur la farine et saupoudrez le reste de la farine sur le dessus. Utilisez votre doigt pour vous assurer que le piment entier est enduit. Saupoudrer la farine restante et mettre les piments de côté. Si vous avez rincé vos piments dans l'eau, cette étape est importante pour la pâte à coller.
Les piments contiennent naturellement des huiles, donc si les huiles ont été rincées ou enlevées pendant le processus de cuisson à la vapeur, vous devrez peut-être faire cela pour obtenir la pâte à coller. De plus, si le piment est très «mouillé», la pâte glisse. Donc, vous pouvez également essayer de tamponner les piments humides avec une serviette propre pour les sécher un peu.
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Préparer la pâte
Battre. Leah Maroney Pour une pâte simple, fouetter 5-7 blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Battre les oeufs dans un bol séparé avec une pincée ou deux de sel. Pliez lentement les jaunes dans la pâte sans abattre les blancs. Ce n'est pas grave si les jaunes ont l'air un peu striés à travers la pâte. Ne les remuez pas, sinon les blancs tomberont en panne et la pâte deviendra soupe.
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Trempez et faites cuire des piments
Trempez les piments dans la pâte. Leah Maroney Un à la fois, trempez les piments farcis dans la pâte et placez-les soigneusement dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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Égoutter l'excès d'huile et servir
Chili Relleno. Leah Maroney Retirer les piments de l'huile et égoutter sur des serviettes en papier. Servir immédiatement car ils deviendront détrempés pendant qu'ils refroidissent. Chiles Rellenos a vraiment besoin d'être mangé immédiatement. Ils ne chauffent pas bien parce qu'ils seront détrempés.