par Deh-Ta Hsiung
Deh-Ta Hsiung, une autorité culinaire réputée en Grande-Bretagne où il enseigne à l'école de cuisine chinoise Ken Lo à Londres, a mis au point plus de 100 recettes pour vous aider à reproduire vos recettes de restaurant chinois préférées à la maison. sauce aux huîtres et poulet américain chop suey.
Pouvez-vous faire de la nourriture de restaurant chinois à la maison?
Les cuisines des restaurants ont des poêles à gaz spécialement conçus pour atteindre les températures très élevées nécessaires pour les fritures, sans parler de plusieurs cuisiniers!
Cuisiner de la nourriture chinoise à la maison peut être difficile sans le bon équipement et l'aide, mais heureusement, Deh-Ta Hsiung estime qu'aucune de ces difficultés n'est insurmontable. Personnalité bien connue en Grande-Bretagne, Hsiung a compilé un livre de recettes démontrant qu'il est possible que les plats chinois cuisinés à la maison soient très proches de la reproduction du goût et de la saveur des plats chinois.
Définir des objectifs réalistes
Chinese Cookery Secrets contient plus de 100 recettes, organisées par style de cuisine. L'introduction à chaque section comprend une «cote de qualité du restaurant». Par exemple, en utilisant les recettes dans le livre, les lecteurs devraient avoir un taux de réussite de 98 à 100 pour cent dans la création de soupes de qualité restaurant, tandis que les plats frits ont un taux légèrement inférieur de 90 à 100 pour cent. Hsiung fournit plusieurs conseils de cuisine pour vous aider à réussir, y compris des instructions sur l'huile végétale pré-assaisonnement, et quand utiliser une pâte épaisse ou mince de fécule de maïs .
Qu'en est-il de MSG?
Il est impossible de passer en revue un livre sur la cuisine de restaurant chinois sans mentionner le glutamate monosodique (MSG). De nos jours, le goût savoureux unique de MSG se retrouve dans tout, des sauces aux mélanges préemballés, ce qui rend difficile la préparation d'aliments entièrement sans MSG dans les restaurants.
Inévitablement, cela affectera le goût du plat. Hsiung n'exclut pas d'utiliser MSG; Pour de meilleurs résultats, il recommande de l'ajouter au bouillon de soupe . Plusieurs autres recettes le listent comme optionnel, mais cela ne signifie pas que vous devez l'utiliser aussi. Il suffit de réaliser que les résultats peuvent différer légèrement de votre restaurant chinois local. Encore une fois, cela importe-t-il vraiment tant que le plat a bon goût?
Autres caractéristiques
Un avantage supplémentaire, rarement trouvé dans les livres de cuisine chinois, est que Hsiung inclut les caractères chinois pour les noms de recettes et les ingrédients. Ceci est extrêmement utile pour tous ceux qui veulent commander à partir du menu chinois pour un changement, ou qui a du mal à identifier les ingrédients asiatiques au supermarché. La section sur "Plats de plaques de fer" est également un bon ajout. Une variante du Teriyaki japonais ou du Sukiyaki, des assiettes en fer, est grillée et servie grésillement à la table du client. Une spécialité de restaurant, vous ne les trouverez pas dans la plupart des livres de cuisine chinois, mais ils sont faciles à préparer et pourraient facilement être la vedette de votre prochain dîner.