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Comment réhydrater les piments
Lew Robertson, Brand X Images / Stockbyte / Getty Images Habituellement, lorsque vous achetez des piments séchés, vous les achetez dans un paquet de cellophane ou sur une rista et parfois vous pouvez les acheter en vrac. Dans les deux cas, vous voulez utiliser des piments entiers, non cassés ou fendus. Ils devraient être durs, mais légèrement pliables sans décoloration ni taches claires. Ils doivent également être de couleur uniforme et séchés uniformément. Une fois que vous avez choisi les meilleurs piments possibles, il est temps de les réhydrater pour une utilisation dans les recettes.
Voici un exemple de ce à quoi devraient ressembler vos piments. Ce sont des piments du Nouveau-Mexique , assez uniformes, sans morceaux ni larmes.
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Enlever les graines et les tiges
Chiles séchées en tranches sur une assiette colorée avec des graines. Getty Images Ensuite, coupez le haut de chaque piment pour enlever la tige. Ensuite, couper une fente le long du côté du piment pour le diviser. La majorité des graines seront secouées immédiatement. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour gratter les graines supplémentaires et retirer les veines séchées.
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Rôtir les Chiles
Quatre piments rouges carbonisés sur une plaque noire. Getty Images Après avoir jeté les graines, placez les piments sur un comal (ou une plaque chauffante) moyen / chaud et faites-les rôtir pendant trois à quatre minutes. Tournez-les souvent pour éviter de les brûler. S'ils brûlent, ils devront être jetés car ils transmettront la saveur brûlée à tout ce que vous ferez avec eux.
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Tremper les piments
Des piments rouges carbonisés trempés dans un bol en verre transparent. Getty Images Après avoir grillé les piments, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Les piments devront tremper 20 à 30 minutes selon leur épaisseur. Utilisez une cuillère pour les pousser occasionnellement sous l'eau s'ils flottent trop.
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Le liquide de trempage
Bol en verre rempli d'eau de chili brun et quelques restes de chili. Getty Images Après avoir trempé les piments, l'eau sera d'une couleur brunâtre comme du café très dilué. Selon le piment, il peut être amer ou il peut avoir la saveur des piments, qui peuvent être similaires au café dilué. Si l'eau est amère, jetez-la. Si l'eau a un bon goût, vous pouvez l'utiliser dans la recette à la place de l'eau qui est nécessaire. Ou vous pouvez l'enregistrer et l'utiliser pour cuire des viandes ou l'ajouter à d'autres ragoûts.
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Purée des Chiles
Robot de cuisine transparent sur une nappe à carreaux hacher les piments rouges. Getty Images Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser les piments une fois qu'ils ont été réhydratés. Vous pouvez les couper et les ajouter comme vous le souhaitez. Cependant, vous aurez probablement besoin d'un pas de plus. Dans l'ancien temps, les piments réhydratés ont été broyés à l'aide d'outils en pierre, puis ajoutés au plat. Avec des commodités modernes, nous pouvons le faire avec un mélangeur . (Un robot culinaire fera un travail raisonnable, mais peut ne pas l'obtenir aussi lisse que nécessaire.Un mini-robot qui a une lame plus petite fait le travail aussi bien qu'un mélangeur, et il est plus facile à nettoyer.
Vous devrez ajouter du liquide aux piments pour les mélanger correctement. Le liquide dépendra de ce que vous faites. Pour une utilisation générale, l'eau plate est bonne. Ou si ce n'est pas amer, vous pouvez utiliser une partie du liquide de trempage. Si vous faites une sauce avec du vinaigre , utilisez une partie du vinaigre de la recette.
Mélanger ou traiter les piments et le liquide en une pâte et utiliser au besoin. Il est également pratique d'ajouter votre assaisonnement à la pâte de piment. Jetez un couple de gousses d'ail et vous pouvez éviter d'avoir à couper l'ail séparément.