Le mot espagnol mariscos se traduit par des fruits de mer ou des crustacés en anglais et fait référence à un certain nombre d'animaux marins comestibles tels que crevettes, palourdes, crabes, homards, poulpes, calmars, huîtres et autres espèces de mollusques et de crustacés.
Bien que le poisson ( pescado ) ne soit pas techniquement des fruits de mer, les espèces de poissons sont généralement servies à côté des mollusques et crustacés. Les deux types de nourriture sont souvent regroupés dans la même catégorie sur les menus et les signes des restaurants et dans les livres de cuisine comme les pescados y mariscos (poissons et fruits de mer).
Le Mexique a plus de 10 000 kilomètres de littoral sur deux côtes, ce qui fait qu'une grande quantité de poissons et de mollusques et crustacés est transformée et consommée dans le pays. La cuisine mexicaine offre une grande variété non seulement d'espèces de fruits de mer mais aussi de méthodes de préparation: cocktails, ceviches, soupes et plats cuits au four, frits et grillés.
Il existe au Mexique des milliers d' établissements de restauration de fruits de mer , allant de stands balnéaires délabrés ou de marchés populaires - souvent appelés coctelerías ou marisquerías - à des restaurants cinq étoiles dans de grandes zones urbaines éloignées de la côte, comme Mexico.
Les mariscos sont préparés et consommés de diverses façons et dans de nombreuses communautés balnéaires mexicaines qu'il serait impossible de créer une liste complète de plats de fruits de mer mexicains. Une poignée de plats iconiques est décrite ci-dessous.
Crabe farci Tampico ( Jaibas rellenas )
- Les fruits de mer sont si importants pour Tampico, une ville portuaire de l'État de Tamaulipas, dans le nord-est du Mexique, que les habitants se considèrent comme des jaibas (crabes). Pour ce plat, la chair de crabe est sauté avec l'oignon, l'ail, les tomates et les piments, puis replacée dans sa coquille, qui est ensuite pané et frit ou cuit au four.
Soupe d'huîtres de Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit est un état à mi-chemin sur la côte Pacifique du Mexique. Une soupe d'huîtres exquise est préparée en commençant par un simple bouillon aromatique, herby (fait avec des oignons, le céleri, la feuille de laurier, l'origan, la coriandre). Peu de temps avant de servir, les huîtres crues sont soigneusement ajoutées et mijotées juste assez longtemps pour être cuites sans tourner dur.
Abalone en Basse-Californie
- Considéré comme un mets délicat dans les pays asiatiques, l' ormeau est pêché commercialement au large de la péninsule de Baja California, au nord-ouest du Mexique. Bien que congelé et mis en conserve pour la consommation domestique et l'exportation, abulón est le plus souvent consommé cru dans une préparation de type ceviche .
Arroz la Tumbada de Veracruz
- Un long, mince état sur le golfe du Mexique, Veracruz est connu pour beaucoup de ses plats de fruits de mer. Malgré le nom d' Arroz (riz) à la Tumbada , ce plat est en fait un merveilleux mélange de tomates et de fruits de mer mélangés à des crevettes, du poulpe et du crabe - et oui, du riz.
- Cet état est également célèbre pour son Vivaneau Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), traditionnellement le poisson entier servi dans une sauce de tomates, de piments, de câpres et d'olives. Le mélange d'ingrédients dans cette préparation illustre le mariage d'éléments européens / méditerranéens avec des ingrédients du Nouveau Monde qui ont rendu la cuisine mexicaine traditionnelle si distinctive.
Calamar et pieuvre dans la péninsule du Yucatan
- Ces deux invertébrés sont pêchés dans les eaux des États de Campeche et du Yucatán, dans le sud-est du Mexique, et il existe plusieurs façons de les préparer. L'un des plus traditionnels est en escabèche , ou mariné dans une solution de vinaigre, d'eau, de sel, d'herbes et d'épices. Un autre plat bien connu est la pieuvre cuite dans sa propre encre ( pulpo en su tinta ). Plus d'informations sur la cuisine du Yucatan.
Aguachile de Sinaloa
- L'état de Sinaloa, dans l'ouest du Mexique, a beaucoup de littoral du Pacifique et exporte un grand nombre de crevettes. L'aguachile est fait de crevettes crues , de piments frais et chauds, de jus de citron vert et d'eau; il est souvent servi avec des fruits frais ou des légumes tels que le concombre ou le melon.
- Un peu plus élaboré est le cocktail de crevettes de style Sinaloa , qui combine des crevettes cuites, du jus de tomate, de l'oignon, de la coriandre, des concombres hachés et plusieurs types de piments et / ou de sauce piquante.
Aide à la réanimation d'Acapulco
- Il n'est pas surprenant qu'une grande ville touristique comme Acapulco, sur la côte Pacifique du Mexique, soit connue pour ses cocktails de fruits de mer réparateurs. Vuelve a la Vida (qui se traduit par "revenir à la vie") est une telle concoction. Composé d'une combinaison d'espèces de fruits de mer - crevettes, poulpes, escargots, huîtres et poissons est un mélange typique plus oignons hachés et coriandre, piments chili, tomate, avocat, et une combinaison de jus de citron vert et d'orange, il est censé réanimer les fêtards qui se sont imbibés la veille, ainsi que ceux qui souffrent d'un cœur brisé.