Selon l'endroit où vous êtes, la saison des fraises peut être éphémère. Lorsque ces baies rouges pulpeuses sont dans, vous voulez obtenir le maximum de plaisir d'eux alors qu'ils sont à leur apogée de la maturité. Un stockage adéquat est essentiel pour conserver leur saveur et leur arôme, et si vous voulez en profiter encore plus longtemps, il existe des méthodes de conservation pour capturer leur essence.
Contrairement à certains fruits, les fraises ne mûrissent pas après la récolte, car elles ne réagissent pas à l'éthylène.
Sélectionnez des fraises mûres mais pas trop mûres. Ils devraient être rouge vif tout au long et très parfumé. Jeter toutes les baies avec des moisissures, des imperfections ou des points mous.
Les fraises sont délicates et extrêmement sujettes à la détérioration. Parce qu'ils sont riches en eau, les moisissures, telles que Botrytis cinerea (pourriture grise), peuvent s'installer rapidement. Pour cette même raison, vous ne devriez pas laver les fraises jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger, ou les utiliser dans des conserves. Lorsque vous êtes prêt à manger ou à conserver, lavez les fraises, séchez-les et coupez les coques.
Espace de rangement
Les températures froides et l'incidence élevée de dioxyde de carbone (CO 2 ) aident à prévenir l'apparition de moisissures, et une humidité élevée les empêche de se ratatiner. Conservez vos fraises entières dans un contenant scellé dans la partie du réfrigérateur qui se rapproche le plus possible du point de congélation (32 ° F / 0 ° C). Les fraises dégagent du CO 2 et de l'humidité, créant ainsi un bon environnement de stockage. Les baies devraient garder jusqu'à 10 jours.
Gel
La congélation est une méthode efficace pour conserver les fraises. Cependant, gardez à l'esprit que des cristaux de glace se formeront dans la chair des fraises, et quand elles dégeleront, les baies deviendront molles et dégageront du liquide. Les fraises congelées décongelées sont excellentes pour les smoothies, la crème glacée, les desserts cuits et même les conserves.
Les petites baies peuvent être laissées entières; diviser par deux ou quart les plus grosses baies. Disposez les baies en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cela permet aux baies de geler plus rapidement et les garde séparées lorsqu'elles sont stockées. Congeler les baies, à découvert, pendant deux heures.
Transférer les baies congelées dans des sacs de congélation ou des contenants sûrs pour le congélateur. Étiquetez et datez les récipients. Utilisez dans les 6 mois.
Conserves
Les conserves de fraises sont parmi les plus populaires, et un excellent moyen de verrouiller leur saveur. Une simple confiture de fraises ne peut contenir que trois ingrédients: des fraises, du sucre et du jus de citron. Gardez à l'esprit que les fraises ne sont pas naturellement riches en pectine, donc cette confiture aura un ensemble plus doux. Il y a beaucoup de variations à ce sujet, avec de la pectine, du sucre et des arômes supplémentaires. Voici quelques recettes:
- Confiture de fraise et de congélateur
- Confiture de fraises facile
- Confiture de fraises à faible teneur en sucre
- Confiture de fraises au poivre noir et au vinaigre balsamique
- Confiture fraise-miel au zeste d'orange
Les fraises sont des fruits naturellement très acides, ce qui fait de leurs conserves un bon candidat pour la mise en conserve de bains d'eau. Cependant, utilisez toujours une recette testée provenant d'une source fiable.
Déshydratation
Les fraises séchées sont un ajout délicieux aux céréales, au yaourt, aux produits de boulangerie et plus encore.
Un déshydrateur est l'outil le plus recommandé pour le travail, mais il peut aussi être séché au four .
Trancher vos baies nettoyées et coupées en tranches de ⅛ po à ¼ po d'épaisseur, soit en travers, soit d'un pôle à l'autre. Disposez les tranches sur des plateaux de déshydrateur, en faisant attention à ne pas les toucher. Réglez le déshydrateur à 135 ° F / 57 ° C et séchez les tranches au degré de déshydratation désiré. Il devrait prendre environ 8-10 heures jusqu'à ce qu'ils soient pliables, et 10-12 heures pour les rendre croquantes. Les tranches doivent être sèches au toucher. Laissez-les refroidir, puis conditionnez-les en les mettant dans des bocaux de quart environ pleins et scellés. Secouez les bocaux quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue toute l'humidité persistante dans le fruit. Si vous voyez de la condensation à l'intérieur des bocaux, le fruit n'est pas assez sec et devrait retourner dans le déshydrateur.
Après, stocker le fruit dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à un an, ou dans un récipient scellé dans le congélateur pendant jusqu'à deux ans.
Le cuir de fruits aux fraises est une autre alternative. Il suffit de réduire en purée les baies garnies de sucre et de jus de citron, de les répartir en une fine couche uniforme sur un parchemin et de les sécher dans un déshydrateur ou au four jusqu'à ce qu'elles soient sèches, généralement 10 à 12 heures.
Infusion
L'alcool étant un solvant, il constitue un excellent moyen de capturer le parfum riche des fraises en infusion. La vodka est la base la plus neutre, offrant l'expérience la plus intense de fraises, mais elle fonctionne également bien dans la tequila ou le bourbon.
Pour une alternative sans alcool, combiner les fraises, le vinaigre et le sucre pour faire un arbuste. Ajouter des herbes ou du balsamique pour une torsion.
Bonus: Conservez les coques de vos baies taillées, et les tremper dans de l'alcool pour une infusion plus subtile, ou simplement dans une cruche pleine d'eau pour un rafraîchissement délicatement aromatisé.
Décapage
Emballer les fraises dans une saumure au vinaigre éclaircit leur saveur et raffermit la chair. C'est mieux comme un cornichon rapide, pour une utilisation plus immédiate. Si vous pouvez trouver des fraises vertes non mûres, elles marchent particulièrement bien. Les fraises marinés sont un ajout fabuleux aux salades, ou servies dans le cadre d'une assiette de fromage.