Les authentiques nouilles thaïlandaises aux arachides sont faites avec de vraies arachides au lieu de beurre de cacahuète, et vous goûterez à la différence. Ce plat offre une savoureuse sauce aux noisettes combinée à la texture moelleuse et collante des nouilles de riz sautés . Ajoutez votre choix de poulet ou de tofu, ou faites-les végétariens ou végétaliens juste avec la sauce aux arachides .
La clé de ce plat n'est pas de sur-ramollir les nouilles au début - ils doivent rester fermes afin d'atteindre leur perfection moelleuse plus tard dans la poêle ou le wok. Ce plat est naturellement sans gluten (voir ci-dessous pour un lien vers la version végétarienne / végétalienne).
Ce dont vous aurez besoin
- 8-12 oz. nouilles de riz (linguini-largeur, assez pour 2-4 personnes)
- Facultatif: 1 à 1,5 tasses de tofu ferme en cubes (ou 2 cuisses de poulet, coupées en petits morceaux)
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 3 oignons verts (tranchés)
- 2-3 tasses de germes de soja
- 1 cuillère à soupe.
- graines de sésame
- 1-3 c. huile de sésame
- 1/2 tasse de basilic frais
- 2 cuillères à soupe. huile végétale (pour sauté)
- Sauce aux arachides et aux sautés:
- 3/4 tasse d'eau chaude
- 1 c.
- pâte de tamarin
- 1 tasse de cacahuètes grillées à sec (non salées)
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe. sauce soja (utiliser une sauce soja sans blé pour les régimes sans gluten)
- 3-4 cuillères à soupe.
- sucre brun (au goût)
- 1/2 à 3/4 c. poivre de Cayenne
Comment le faire
Pour les nouilles aux arachides végétariennes et végétaliennes, consultez mon site: Nouilles aux arachides thaïlandaises (végétalien / sans gluten).
- Placez le tofu ou le poulet en cubes (si vous utilisez) dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser mariner pendant que vous préparez d'autres ingrédients.
- Incorporer la pâte de tamarin dans l' eau chaude jusqu'à dissolution. Verser dans votre robot culinaire ou votre mélangeur. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et le pouls. Goûtez-test pour la douceur et les épices, en ajoutant plus de sucre ou de piment / cayenne si désiré. Mettre de côté.
- Faire bouillir les nouilles de riz pour les ramollir. Note: vous voulez toujours qu'ils soient fermes et trop «croquants» pour manger (plus ferme que ' al dente ). Égoutter et bien rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et tourbillonner, puis ajouter le tofu ou le poulet. Sauté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et cuite. Retirer du feu et transférer dans un bol propre. Mettre de côté.
- Remettre le wok / casserole au chaud et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de plus. Maintenant, ajoutez les nouilles (vous les entendrez grésiller quand elles atteindront l' huile chaude ). À l'aide de deux ustensiles et d'un mouvement de levage et de rotation, faites sauter 1 minute.
- Ajouter 1/3 à 1/2 de la sauce sauté aux arachides, plus le tofu frit ou le poulet (si vous en utilisez). Sauté jusqu'à ce que la sauce soit distribuée dans les nouilles.
- Ajouter les germes de soja et un peu plus de la sauce. Faire sauter et tester le goût au fur et à mesure, en ajoutant plus de sauce jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Faire sauter jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais toujours agréablement moelleuses. Ajouter plus de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux.
- Garnir d'un filet d'huile de sésame suivi d'une généreuse pincée de graines de sésame. Saupoudrer sur l'oignon vert et le basilic frais. Prendre plaisir!
Si vous avez des restes de sauce aux arachides: réfrigérez les restes de sauce aux arachides dans un récipient couvert jusqu'à 2 semaines; congeler par la suite. Notez que la sauce aux arachides s'épaissira au fur et à mesure qu'elle se posera, mais vous pourrez facilement l'affiner à nouveau. Si vous souhaitez le garder comme une sauce sauté, il suffit d'ajouter de l'eau pour l'éclaircir. Pour en faire une délicieuse trempette, ajouter jusqu'à 1/4 tasse de lait de coco. La trempette d'arachide est merveilleusement servie avec du poulet satay , ou des petits pains frais , ou même comme une vinaigrette avec une salade de légumes crus.
Il fait également une marinade terrible pour le poulet grillé ou le tofu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 677 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 008 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 32 g |