Étape 1: Chauffez une casserole d'eau sur le poêle jusqu'à ce que juste avant l'ébullition. Retirer du feu et immerger les nouilles de riz. Laisser reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
INGRÉDIENTS: (SERVI 2-3)
8-10 oz fines nouilles de riz de style thaïlandais (ou assez pour 2-3 personnes)
1 à 1 1/2 tasse de poitrine de poulet crue ou de viande de cuisse, tranchée
4 gousses d'ail émincées
2 c. fécule de maïs
2 cuillères à soupe. sauce soja
3 tasses de germes de soja frais
facultatif: 2 oeufs
3 oignons verts (verts) tranchés
environ. 1 tasse de coriandre fraîche
1/3 tasse de cacahuètes concassées ou hachées grossièrement (ou d'autres noix, comme les noix de cajou)
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 c. poivre noir fraichement moulu
SAUCE:
3/4 c. pâte de tamarin (disponible dans les magasins d'alimentation asiatique / indienne)
1-3 c. sauce chili (selon comment épicé vous le voulez)
2 à 3 c. sucre brun (plus ou moins au goût)
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"Mariner" le poulet
Préparer la marinade au poulet. D.Schmidt Voici une marinade asiatique très rapide pour la viande que vous pouvez utiliser avec n'importe quel sauté. Placez 2-3 c. sauce soja dans une tasse (utiliser 3 cuillères à soupe pour 1 1/2 tasse de poulet tranché, ou 2 cuillères à soupe pour 1 tasse de poulet). Ajoutez 2 c. la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissout. Maintenant, versez ce mélange sur le poulet en tranches. Mélanger pour combiner. Laisser le poulet mariner dans ce mélange jusqu'au moment de l'utiliser.
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Faire une sauce thaï Pad.
Ajout de la pâte de tamarin. D.Schmidt Pour faire la sauce Pad Thai, commencez avec la pâte de tamarin. Mesurer environ. 3/4 c. de cette pâte noire collante dans une tasse. Ajouter 1/4 tasse d'eau et remuer jusqu'à ce que la pâte se dissolve dans l'eau (cela aide si vous utilisez de l'eau chaude).
Maintenant, ajoutez 2 c. sauce de poisson, 1-3 c. ou plus de sauce chili rouge, en fonction de la façon dont vous le souhaitez , et 2 1/2 à 3 cuillères à soupe. cassonade.
Note: Cela peut sembler beaucoup de sucre, mais vous en avez besoin pour équilibrer l'aigreur de la pâte de tamarin. Cet équilibre est ce qui rend le goût de Pad Thai si merveilleux!
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sucre à utiliser, faites un test de goût sur la sauce - notez que ce sera très fort à ce stade (le goût sera "dilué" lorsqu'il sera distribué sur les nouilles). Réglez la sauce près du poêle pour une utilisation ultérieure.
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Préparer les oeufs (si vous utilisez).
Préparer les oeufs. D.Schmidt J'ai fait des oeufs facultatifs dans cette recette, car je trouve que le poulet ajoute plus qu'assez de protéine et de saveur au plat. Cependant, puisque les chefs thaïlandais l'ajoutent à leur poulet thaïlandais, j'essaie aussi de l'inclure.
Il suffit de casser 2 oeufs dans une tasse ou un bol et remuer suffisamment pour casser les jaunes. Mettre de côté.
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Vérifiez les nouilles.
Vérification des nouilles. D.Schmidt Vérifiez les nouilles en choisissant quelques brins avec vos doigts. Les nouilles auraient dû passer de translucide ("voir à travers") à opaque (blanc pur). Ceux montrés dans l'image sont presque prêts, mais exigent environ 5 minutes de plus.
Une autre façon de voir si les nouilles sont faites tremper est de vérifier la texture.Ils devraient être assez mou pour manger, mais toujours ferme (plus ferme que "al dente"). Rappelez-vous: les nouilles doivent encore être frites, donc ne les trempez pas trop, sinon elles deviendront "molles" au lieu de mâcher.
Je trouve que 20 minutes de trempage suffisent. Égoutter et passer à l'eau froide pour les empêcher de coller. Réserve.
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Commencer à mélanger.
Faire frire le poulet. D.Schmidt Placer une grande poêle (profonde) ou un wok à feu moyen-vif. Lorsque le wok / pan est chaud, ajoutez 1-2 c. huile et ail haché (4 gousses). Faire sauter jusqu'à ce que parfumé (30 secondes à 1 minute).
Ajouter le poulet (avec la marinade). Faire sauter jusqu'à ce que le wok ou la poêle sèche (30 secondes à 1 minute).
Maintenant, commencez à ajouter du stock de poulet. Ajouter seulement quelques cuillères à soupe.à la fois, assez pour garder le poulet bien frire. Continuez à faire sauter et ajouter le bouillon jusqu'à ce que tout le bouillon de poulet (1/2 tasse) soit utilisé et que les morceaux / lanières de poulet soient cuits (environ 5-8 minutes).
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Ajouter l'oeuf (si vous utilisez).
Remuer l'œuf. D.Schmidt Si vous omettez l'œuf, passez à l'étape 8.
À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, pousser le poulet vers l'extérieur du wok ou de la poêle. Maintenant ajoutez l'oeuf, en le versant dans l'espace que vous avez fait au centre. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit (cette partie est comme faire des oeufs brouillés).
Ne vous inquiétez pas si une partie du poulet est mélangée avec l'œuf - Pad Thai est une entreprise en désordre, alors c'est très bien!
Note: Certains chefs thaïs font frire l'oeuf dans une poêle à frire séparée, qui est plus propre et qui garde également votre wok plus propre (l'œuf a tendance à rendre le fond du wok / poêle collant). Mais c'est une étape supplémentaire que je ne fais que lorsque j'ai le temps.
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Ajouter les nouilles et la sauce.
Ajouter les nouilles et la sauce. D.Schmidt Maintenant, ajoutez les nouilles (sur le poulet / œuf). Verser la sauce Pad Thai sur les nouilles, en essayant de les répartir aussi uniformément que possible.
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Sauté les nouilles.
"Lancer" les nouilles. D.Schmidt À l'aide de deux spatules, de cuillères en bois ou d'autres ustensiles, faites sauter rapidement les nouilles. Utilisez une méthode "lift and turn" (presque comme si vous étiez en train de lancer une salade) au lieu du mouvement habituel de friture, ou les nouilles qui se cassent.
Après avoir fait frire les nouilles de cette manière pendant 1-2 minutes, ajoutez les germes de soja plus environ 1/4 c. poivre noir fraîchement moulu (saupoudrer le poivre noir). Continuez à "lancer" pendant 1 minute de plus, ou jusqu'à ce que les nouilles soient faites.
Une fois fait, les nouilles auront un goût doux mais toujours moelleux ("al dente") et un peu collant. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sauce de poisson si vous ne trouvez pas les nouilles assez salées (je ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de plus).
Note: N'ajoutez pas plus de liquide (autre que du poisson ou de la sauce chili) lorsque vous finissez de frire, sinon vos nouilles deviendront «molles». Si votre wok / poêle à frire est trop sec, mettez les nouilles de côté et ajoutez 1-2 cuillères à soupe. huiler, puis continuer à cuire les nouilles jusqu'à cuisson complète.
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Servir immédiatement le poulet thaïlandais!
Délicieuse garniture de poulet thaï, garnie de cacahuètes, de coriandre et de lime. Droits d'auteur Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Continuez à utiliser vos 2 ustensiles, soulevez les nouilles sur une assiette de service. Garnir de généreuses quantités de coriandre fraîche, d'oignon vert (oignon vert) et d'écrous concassés ou hachés.
Plus d'options de service: Vous pouvez également ajouter l'un des éléments suivants -
quartiers de lime frais
une pincée de flocons de chili séchés (ou de piments forts hachés)
piments rouges fraîchement coupés (mais attention - ils sont mortels!), OU
une bouteille de sauce chili rouge ou une sauce à l'ail et au chili sur le côté, pour ceux qui aiment leurs nouilles très épicées
bière froide (ou un verre réfrigéré de votre vin blanc / rose préféré).