Cette recette de gâteau au crabe thaïlandais crée de merveilleux gâteaux de crabe croustillants sur l'extérieur et humides à l'intérieur. Si vous pouvez trouver des feuilles de lime kaffir dans votre magasin asiatique local, ajoutez-les au lieu de zeste de citron vert - c'est un ingrédient clé qui fait chanter ces gâteaux! Panko (miettes de pain japonais) est facile à trouver ces jours-ci dans la plupart des supermarchés, ou vous pouvez faire cette recette sans gluten en utilisant des crackers de riz écrasés. Si vous aimez les amuse-gueules de fruits de mer et les amuse-gueules, assurez-vous d'essayer cette recette!
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz./240 g. chair de crabe (égouttée, fraîche ou en conserve)
- 3 oignons de printemps (verts), finement tranchés
- 3 feuilles de combava, (coupées en lamelles avec des ciseaux (jeter la tige), ou zeste de 1 citron vert)
- 1 chili (haché frais et haché, ou 1/2 c.
- 1 cuillère à soupe. citron vert (fraîchement pressé pour le jus)
- 1 cuillère à soupe.
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe.
- sauce aux huîtres
- 2 à 3 œufs
- 2 c. mayonnaise (pas strictement thaïlandaise, mais elle aide à garder les gâteaux moites, en option)
- 1 3/4 tasse de panko (chapelure, divisé, ou voir la fin de la recette pour un substitut sans gluten)
- 1/2 c. sel d'ail (ou 1/4 de cuillère à café de sel)
- 1 tasse d'huile (pour la friture)
- Garnir: Thai Sweet
- Sauce au chili (pour servir)
Comment le faire
- Placer la chair de crabe , les oignons, les éclats de feuilles de lime (ou le zeste), le piment, le jus de lime, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, 1 œuf, la mayonnaise et 3/4 tasse de panko ensemble dans un robot culinaire. Processus pour combiner les ingrédients.
- Ajoutez jusqu'à 1/4 tasse de panko et remuez brièvement ou remuez pour combiner. Vous voulez que le mélange soit assez humide pour former des gâteaux, mais pas si humide qu'il tombe en morceaux. Ajouter plus de panko jusqu'à ce que vous puissiez former des gâteaux facilement dans vos mains.
- Pat mélange dans des gâteaux (je les fais habituellement de 2 à 3 pouces de diamètre). Placez sur une assiette propre.
- Dans un autre bol, séparer 1 gros ou 2 petits oeufs et battre brièvement. Verser 3/4 tasse de panko dans un bol à mélanger et ajouter le sel d'ail, en remuant pour mélanger.
- Tremper d'abord les beignets de crabe dans l'œuf, puis rouler dans le mélange de panko pour couvrir. Définir sur une surface propre.
- Verser l'huile dans une petite poêle ou un wok à feu moyen-vif (l'huile doit avoir 1 pouce de profondeur). Chauffer pendant 1 minute ou plus. Pour tester si l'huile est assez chaude, déposez quelques miettes de panko - si elles commencent à grésiller tout de suite, l'huile est prête. Placer délicatement les beignets de crabe dans l'huile chaude. Réduire légèrement la chaleur pour éviter la surchauffe et les éclaboussures. Faites frire les beignets de crabe de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir avec de la sauce chili sucrée thaïlandaise . Vous pouvez également servir avec une cuillerée de mayonnaise à côté de la sauce chili douce - prendre un peu des deux sur votre gâteau de crabe à la fois pour une merveilleuse combinaison de saveurs.
Pour rendre ces galettes de crabe sans gluten, créez vos propres miettes de "panko". Il suffit de placer 3/4 paquet de craquelins de riz nature ou sésame dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à très fine.