Ceci est une recette traditionnelle pour la limande , un type de poisson jack également appelé Hamachi au Japon, glacé avec une sauce teriyaki faite à l'ancienne. Les teriyakis modernes sont souvent trop sucrés et, bien que vous ayez besoin de sucre pour aider à caraméliser la sauce, cela rend trop sucré. Ne vous inquiétez pas du mirin nécessaire ici, car il est facilement disponible dans la plupart des supermarchés. C'est une recette très simple qui prend très peu de temps à préparer - et vous pouvez utiliser d'autres poissons. Je recommande le thon , l' espadon , le maquereau, le bar rayé , le tassergal, le poisson - chat ou le cobia. Cette recette sert 4.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 à 2 livres de limande à queue jaune (ou d'autres steaks de poisson, comme décrit ci-dessus)
- Sel au goût
- 4 cuillères à soupe
- Saké
- 4 cuillères à soupe de mirin (vin doux japonais)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre (cuillère comble)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (l'arachide est le meilleur)
Comment le faire
- Pour préparer le poisson: Saler les steaks de poisson bien et mettre de côté à température ambiante pendant 15-25 minutes.
- Pour faire la sauce teriyaki: Dans une petite casserole, porter à ébullition le saké, le mirin et la sauce soja et incorporer le sucre. Éteindre le feu et réserver.
- Pour faire cuire le poisson: À l'aide d'une grande sauteuse, versez l'huile d'arachide presque au point de fumer à feu vif.
- Passer le bord d'un couteau à beurre le long du côté peau des steaks de poisson, en grattant l'humidité.
- Baissez le feu à moyen-fort et déposez les biftecks - la peau vers le bas - dans la poêle.
- Vous devrez peut-être appuyer dessus avec une spatule pour empêcher la peau de se cambrer. Ça va se détendre dans une minute ou deux.
- Faites cuire les poissons 2/3 du côté peau, puis retournez. Il devrait s'enlever facilement, car la peau sera croustillante. Si vous avez des morceaux de poisson sans peau, faites cuire 2/3 d'un côté.
- Verser la sauce teriyaki et baisser le feu à moyen. Déposer une cuillère sur le côté peau du steak et cuire 2-3 minutes - plus longtemps si le bifteck est très épais.
- Retourner le steak une fois de plus pour régler le glaçage teriyaki. Secouez doucement la casserole pour qu'elle ne colle pas. Cuire pendant 1 minute.
- Pour servir: Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur et une salade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 489 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 157 mg |
| Sodium | 1,129 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 57 g |